咖啡巧克力牛奶面包

作者： 娟子爱美食

咖啡粉可以换成30克的可可粉，可以包巧克力馅，喜欢巧克力豆的可以多放10克

用料

• 高筋面粉 400克
• 老面 80克
• 细砂糖 35—65克
• 速溶黑咖啡粉 4—6克
• 盐 6克
• 干酵母 5克
• 全蛋液 40克
• 牛奶/水 260/280克
• 黄油 22克
• 耐高温巧克力豆 50克

咖啡巧克力牛奶面包的做法步骤

步骤 1

老面：高筋面粉100克，盐0.5克，低糖酵母0.5克，水75克。头一天把这些材料搅制没有干粉就可以了，冷藏12个小时以后就可以用了，这个配方可以做方子的两倍，图中还剩的一份我准备放冷冻

步骤 2

除黄油以外全部材料放厨师机搅打

步骤 3

打出面膜放软化好的黄油

步骤 4

黄油吸收后再放巧克力豆搅匀，收圆室温26℃左右发酵1小时

步骤 5

拿出拍打排气分割75克一个有12个

步骤 6

每个滚圆进行2次发酵

步骤 7

温度32湿度白分80

步骤 8

发酵好后撒上粉装饰一下

步骤 9

上下火175烤了30分钟，每个烤箱不一样，只是参考

步骤 10

出炉振盘，散出热气

步骤 11

等凉凉打包

菜谱创建时间：2023-04-26 11:19:46