70中种北海道吐司

作者： 传说中的职场

两条450克吐司 用的王后小包粉，大家根据面粉吸水量预留水分

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 蛋白 70克
• 牛奶 160克
• 鲜酵母 18克
• 主面团
• 高粉 150克
• 淡奶油 110克
• 白砂糖 70克
• 盐 6克
• 水 40克
• 黄油 40克

70中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料放入厨师机，中速6分钟，揉匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，我一般头天晚上放入冰箱，第二天下班回家开始做。

步骤 2

将所有主面团中黄油除外的所有材料放入厨师机，中种面团切成小块，揉出粗膜，大概5分钟左右，加入黄油，高速揉面，直到手套膜。

步骤 3

吐司要揉出手套膜，才不会影响后面的发酵和最后的口感

步骤 4

从厨师机中取出，揉圆，放入发酵盒中，28度，30分钟，即可取出，进行分隔。

步骤 5

将面团平均分成六份，醒发20分钟

步骤 6

按照吐司擀卷的方法，完成两次擀卷，放入450克吐司盒，，37度，50分钟左右进行二发，8分满

步骤 7

二发完成，盖上盖子

步骤 8

烤箱提前预热，上火160度，下火200度，28分钟即可出炉

步骤 9

出炉先震出热气，正放在晾网上放凉后可以切片冷冻密封保存。

步骤 10

细腻，柔软，空口也巨好吃。 也可以搭配各种酱料，三明治。

菜谱创建时间：2023-04-26 09:27:01