甜酒酿不泡米超简单易上手的做法

作者： 下厨房用户_yh3tc

一直想喝甜甜的米酒，奈何找不到合口味的，就想自己做。失败了可能有四五六七八次吧，终于能做出好喝的甜酒酿了。一开始找了很多视频参考，但是总是失败，可能太复杂了？慢慢失败多了自己也总结了一点经验。主要是后面看到靠谱有效的做法视频，跟着做感觉超级容易上手一次成功，怕自己时间长了忘记索性记录一下具体做法。这个方法最后面是没有密封的，这种做法做出来会比较甜，但是没什么酒味，根霉菌生长比较旺盛，还容易出现长白毛黑点的情况。做好建议尽快吃完或者把表面长毛部分去掉剩下的及时放冰箱。 我的天，还是建议密封，不一定要密不透风，但是尽量密封，不然好多果蝇在周围飞来飞去，甚至飞进酒酿里面。

用料

• 糯米 500g
• 安琪甜酒酵母（甜酒型） 2.3g

甜酒酿不泡米超简单易上手的做法的做法步骤

步骤 1

500g糯米淘洗个5-8遍，尽量把洗米水淘洗到比较清澈不混浊的状态。用电热水壶煲一壶开水，烫一下量杯（我这个杯子还是以前买来想拉花的，后面失败闲置了，没想到这里刚好用上），然后量350ml开水倒进糯米里面，放进电饭锅按照正常煮饭模式煮熟就行。这里没有量杯的可以用厨房秤秤350g热水倒进去。另外再倒500ml（或者500g）开水搁一旁晾凉备用。水质没什么要求，用自来水煮开就行。

步骤 2

这个方法煮出来的糯米饭颗粒分明，不比泡一晚上再蒸的差。 饭煮好了摊开晾凉，晾到不烫手的情况就差不多了，掌握不好温度的话直接凉透也行。等晾凉了秤2.3g安琪甜酒酵母（强烈建议用这个，成功率高，那种圆圆一个的酒饼要碾碎成粉这一步就很费劲了）倒进糯米饭里面，以及前面晾好的500ml凉白开倒进去，搅拌均匀。可以把饭勺用开水烫一下用饭勺搅拌，也可以带上干净的一次性手套直接上手搅拌。搅拌好了中间用擀面杖裹上保鲜膜在中间戳个洞（俗称酒窝），没有擀面杖用手挖个洞也可以的（记得带上干净的一次性手套）。

步骤 3

这个水量是略微有点多的，所以看起来可能有一点点糊，为了更多的出酒量。然后拿保鲜膜或者什么别的盖子盖住酿酒的容器，有条件的可以直接用电饭煲内胆当作酿酒容器。盖住保证不会有杂物进入酿酒容器就可以，可以不用完全密封，但是要保证不能有缝隙让小飞虫（譬如果蝇）飞进去，远离油烟。 一般春秋夏天室温静置2-3天就可以了，成功了是可以看到明显的出酒的。应该说20-30℃都是可以的，温度高可以适当缩短时间，温度不够适当延迟时间。冬天不够温度的话要在外面包棉被什么的，比较麻烦。 没到时间不要着急去打开来看，会坏的。（个人经验教训，老是猴急去看，然后就坏了） 全程不能沾油，不然就不行了。

步骤 4

我这个是超过48小时不到72小时小时拍的。 想要酒水多一点可以在确定酒水变甜后再倒入500ml凉白开，再放上两天能全部变甜，要更甜需要放冰箱冷藏十天半个月。（个人经验）

菜谱创建时间：2023-04-26 00:14:37