贝果

作者： 鱼大人

基督徒社会里，圆形的面包便是贝果最早前身。后来于公元1683年，一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。图片实际上就是抠门，无糖无油的一个面包圈把波兰人给打发了。 于是，号称”平独镇露大波波”的东欧国家波兰，一直声称贝果是他们发明的。在波兰王室的账本上，出现了最早有关面包圈（波兰语“Obwarzanek”是面包圈的意思）的文字记载。波兰一直说是自家克拉科夫的面包师发明了贝果。 虽然这个说法存在争议，你们吵到头破血流也不关我们啥事图片，反正是好吃的面包就好了。2008年，贝果被加拿大宇航员格雷戈里·查米托夫首次带进太空，枫叶国说劳资现在是和上帝在一起吃贝果。 贝果有煮面团和不煮面团的两种方式，国内大部分是煮面团的制作，区别在于，水煮后的面团表面迅速被高温糊化，让最终的口感更有韧性和嚼劲，说人话就是更费腮帮子。而不煮面团的方式，和普通面包一样，口感会更松软，至于哪种正宗，咱们不知道，也懒得调查，喜欢什么样的口感就用什么样的方式。鱼大大牙口一般，喜欢贝果松软一些的口感。 贝果制作过程是比较轻松的，听听音乐就顺便完成了图片。做面包，一定要快乐哦。以下配方中的黑麦粉，并非必须，可以全部使用白面粉，把黑麦粉的量换成白面粉就好。

用料

• 贝果 (100克X10个)
• 高粉 393克
• T170黑麦粉 100克
• 法国老面 125克
• 盐 10克
• 低糖干酵母 2克
• 水 329克
• 黄油（可不放） 9克
• 馅料（可不放） 适量

贝果的做法步骤

步骤 1

本期公众号制作使用了焙蔻HK（北海道春之恋），介于这款特色高粉的官方介绍：蛋白质：11.5%，灰分：0.45%。原料100%使用北海道高筋小麦【春之恋】，无添加其他小麦品种，具有北海道独特小麦香气-继承了日本著名品种【春丰】小麦的特性，产量有限，适用于制作面包，吸水性、膨胀性、风味俱佳-成品湿润又柔软，细致柔糯，尾韵甘甜，是亚洲人最喜欢的口感。如果想要钻石纹的，用百合花制作。

步骤 2

除馅料以外的其他材料加入搅拌缸。

步骤 3

低速拌匀。

步骤 4

转中速打至一个光滑柔软的面团。

步骤 5

放入配料，我用了些黑白熟芝麻。

步骤 6

低速打匀后出缸，此刻面团温度应为22-24°C。整理面团放入发酵盒。

步骤 7

环境温度26°C，静置30分钟，面团有明显变大。

步骤 8

略微收拢，放入冷藏室，低温发酵12-14小时。

步骤 9

第二天取出面团，分割为十份，室温24°C回温40分钟。

步骤 10

面团排气擀开。

步骤 11

卷起后收紧底边。

步骤 12

此刻也可以加入自己喜欢的馅料后，再把擀开的面团卷起。

步骤 13

可以加入各种喜欢的馅料

步骤 14

面团的一端用擀面杖擀压宽。

步骤 15

把另一端的面团塞入后捏紧。

步骤 16

环境温度26°C，发酵40分钟。烤箱提前预热，上火280°C，下火250°C，入炉喷蒸汽，烘烤10-12分钟出炉。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。

步骤 17

加了芝麻的贝果，在冷藏发酵结束的时候，面团都非常香，烘烤后更是焦香四溢，而加入果干乳酪的贝果，柔软鲜甜，春之恋糯糯的特性非常加分，至于加入油浸蒜香番茄橄榄的贝果，越发的鲜美。

步骤 18

需要购买各类原装进口优质小麦粉的焙友，可以看以下链接:促销活动请咨询天猫焙蔻旗舰店客服。

步骤 19

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菜谱创建时间：2023-04-25 15:08:22