炼乳鲜奶提子吐司｜奶香加倍柔软加倍

作者： 恬子tianzi

连续刷了几次的配方，太喜欢了必须分享一下，赶紧码住吖🤔 面包体绵软细腻奶香浓郁，就算不加提子干空口吃都很棒，而且老化程度也很慢，放三天依旧柔软。 方子为2个450克模具的量

用料

• 波兰种：
• 高粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 420克
• 奶粉 20克
• 鲜牛奶 220克
• 全蛋液 50克
• 炼乳 60克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 耐高糖酵母 4克

炼乳鲜奶提子吐司｜奶香加倍柔软加倍的做法步骤

步骤 1

提子干100克，朗姆酒30克，冷藏泡过夜备用。

步骤 2

波兰种材料混合均匀，发至2倍大后放入冰箱冷藏发酵过夜，拉开呈大蜂窝状。

步骤 3

除黄油、盐、提子干以外所有材料（包括全部波兰种），揉至粗膜状态。

步骤 4

加入盐跟黄油继续揉至完全扩展阶段，膜拉开破洞口呈光滑状，面温不能超过28度。

步骤 5

加入泡好的提子干低速揉匀

步骤 6

把面团整理好收圆

步骤 7

放温度28°C/湿度75%环境发至2-2.5倍大，手沾面粉 轻按面团会缓慢回弹就到位。

步骤 8

平均分割成6份，收圆后放28度左右环境松弛醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，光滑面朝上，轻拍一下擀成椭圆形，拍掉边缘的小气泡，翻面后尾部稍微压薄，自上而下轻轻卷起，全部擀卷完成后再一次松弛醒发20分钟。

步骤 10

松弛好的面团，光滑面朝上，上下擀开成长条型，擀的力度要均匀，拍掉小气泡后翻面，尾部压薄，完成第二次擀卷。

步骤 11

三个为一组入模

步骤 12

发至模具8-9分满

步骤 13

下面有几种烘烤方法，只供参考，大家可按自己平时习惯的时间温度去烤，毕竟不同烤箱的温差也不一样。 放入预热好的烤箱 1、卡士750，只开下火，170度/25分钟左右/无需盖锡纸/低糖吐司盒 2、卡士750，上135下175/25-28分钟，上色满意加盖锡纸/低糖吐司盒 3、非低糖吐司盒，上165下200/28-30分钟，上色满意加盖锡纸

步骤 14

出炉震去热气，晾凉后密封装袋。 用低糖模具这上色真的太喜欢了💕

步骤 15

包体组织绵密，口感湿润。

步骤 16

加上泡过朗姆酒的提子干口感太丰富了，爱啦爱啦😘

步骤 17

停不下来的节奏

炼乳鲜奶提子吐司｜奶香加倍柔软加倍的小贴士

可先预留20克左右的液体，根据面粉吸水性调整。

菜谱创建时间：2023-04-25 14:30:34