双倍咖啡乳酪贝果🥯浓醇咖啡☕️香气十足

作者： 小小家的咖啡

🧀咖啡味十足的一款贝果，咖啡星人闭眼冲！从面团到内馅都添加了新鲜萃取的☕️浓缩咖啡液，口味微苦，香气扑鼻。 ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做6只贝果。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 300克
• 浓缩咖啡液 40克（或3～5克黑咖啡粉加水代替）
• 糖 10克
• 盐 4克
• 鲜酵母 4.5克
• 水 130克
• 蜂蜜 8克
• 黄油 5克
• 🔻内馅材料
• 奶油奶酪 100克
• 浓缩咖啡液 8克
• 奶粉 20克
• 糖 15克

双倍咖啡乳酪贝果🥯浓醇咖啡☕️香气十足的做法步骤

步骤 1

面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段能扯出有弹性的膜。

步骤 2

打好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

期间来准备馅料，软化的奶油奶酪加咖啡液搅拌均匀，再加入奶粉和糖搅拌均匀，密封冷藏备用。（咖啡液可以用2克黑咖啡粉代替，奶粉就可以不加。）

步骤 4

松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状，翻面后一端打薄一端挤上20克左右馅料。

步骤 5

卷起并捏紧收口。

步骤 6

稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄，包入另一头。

步骤 7

收口捏紧。

步骤 8

垫一张烘焙纸放入烤盘。

步骤 9

发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。

步骤 10

一大锅水加30克左右白糖，煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，转小火放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。

步骤 11

预热好的烤箱220/210度烘烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上，彻底放凉后打包密封。

步骤 12

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菜谱创建时间：2023-04-25 10:43:04