海盐焦糖拿铁咖啡千层蛋糕|无需烤箱|治好强迫症｜6寸

作者： 王太家

这个菜谱没有任何技巧，做千层就是要有耐心耐心耐心耐心！！！ 另一个要点就是要过筛过筛过筛~~再过筛 冷藏之后才能切，切得时候一刀下去，不要拉 没有咖啡机的宝，自己泡点速溶咖啡~泡速溶咖啡的适当减糖 榴莲千层蛋糕｜超满足｜层次丰富｜治愈系 https://www.xiachufang.com/creator/recipe/106783949?state=created 香草千层蛋糕｜6寸配方｜无需烤箱｜治愈强迫症患者 https://www.xiachufang.com/recipe/106749307/ 生椰拿铁☕️咖啡千层｜无需烤箱｜治好强迫症 https://www.xiachufang.com/recipe/106765801/ 芒果千层蛋糕｜免烤箱｜超美层次 https://www.xiachufang.com/recipe/106773192/ 海盐焦糖伯爵红茶千层蛋糕｜无需烤箱｜口感层次丰富 https://www.xiachufang.com/recipe/106774127/ 芋泥麻薯拉丝千层蛋糕｜无需烤箱｜治愈系 https://www.xiachufang.com/recipe/106777129/ 提拉米苏千层蛋糕｜无需烤箱｜层次丰富 https://www.xiachufang.com/recipe/106782955/

用料

• 饼皮部分: 6寸
• 鸡蛋（带壳55-60克） 3个
• 淡奶油 100克
• 牛奶 200克
• 咖啡液 75克
• 细砂糖 25克
• 黄油（玉米油替代） 20克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 海盐焦糖奶油：
• 焦糖酱 100克
• 细砂糖（可减） 15克
• 淡奶油 450克
• 表面装饰 焦糖饼干3块+巧克力脆珠珠若干

海盐焦糖拿铁咖啡千层蛋糕|无需烤箱|治好强迫症｜6寸的做法步骤

步骤 1

先制作一个海盐奶油焦糖酱~ 糖100克，水20克，（法国大师是不加水的，但是难融化一点），不要翻动不要翻动，糖融化冒泡直至变成焦糖色，分次加入100克淡奶油，搅拌均匀，加入2克海盐（食盐请减半）和10克黄油（增加色泽，可无），关火，余温搅拌融化即可，装瓶备用

步骤 2

有咖啡机的宝，咖啡机磨粉～

步骤 3

萃取75克浓缩咖啡液～备用 没有咖啡机的热水冲泡咖啡粉～即可～

步骤 4

黄油～融化成液体～我用微波率加热的，挺方便的，没有微波炉的隔热水加热也可以

步骤 5

咖啡液+牛奶+常温淡奶油+细砂糖+蛋液搅拌均匀～加液体黄油～搅拌均匀～ 黄油遇到凉的淡奶油会导致黄油飘起来结块，如果已经结块，坐温水恢复～

步骤 6

过筛加入粉类～搅拌均匀～有小结块别害怕～

步骤 7

面糊过筛过筛，反复过筛～3遍以上，8遍也可～

步骤 8

汤勺来一个～

步骤 9

我喜欢用电陶炉，比较温和，电陶炉参考1000瓦，仅供参考，品牌不同，其他灶具无法参考，总之就是小火小火小火 锅子是法焙客的，咱们群里面有团，不粘，底比较厚，不容易糊~~ 空锅预热～预热到水滴上去会成水珠💦滚来滚去的时候就好了~

步骤 10

一勺面糊，拿锅的手转一圈~

步骤 11

面糊布满薄薄一层，迅速倒掉多余的面糊

步骤 12

面糊凝固，表面有泡泡

步骤 13

硅胶铲子刮边~

步骤 14

倒扣就会掉下来~

步骤 15

反复重复以上步骤，咱们这个面糊一共是摊了26个皮还有一些边角料，每张皮码整齐码平

步骤 16

找一个6寸戚风模具底板压住，用锋利的刀划一圈~~ 自己吃省掉这一步也可，毕竟边角料也不少

步骤 17

奶油+焦糖酱+细砂糖

步骤 18

打发

步骤 19

立体

步骤 20

转盘上铺湿润厨房纸防滑，放上盘子~薄奶油打底~

步骤 21

一层皮

步骤 22

一层奶油一层皮

步骤 23

抹平~薄薄一层即可

步骤 24

多余的可以刮掉

步骤 25

重复动作

步骤 26

侧面注意刮平

步骤 27

奶油不用厚，每张皮盖的时候都要对齐，不然就会整个歪掉，和搭积木一个意思~ 耐心+爱心~ 就是这样了~冷藏2小时~ 着急的宝子现在就可以吃了~ 想要切的好看的宝子继续看

步骤 28

冷藏完毕，剩下的奶油表面装饰一下，装饰焦糖饼干和脆珠珠 锋利的刀，锯齿刀，一切为六，对角切，一刀切下去，不要来回拉

步骤 29

焦糖香+咖啡香+微甜+一丝丝咸，口感超级丰富，咱就是说，绝绝子~

步骤 30

屏幕前的你们先吃

海盐焦糖拿铁咖啡千层蛋糕|无需烤箱|治好强迫症｜6寸的小贴士

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菜谱创建时间：2023-04-24 17:18:39