清汤一叶浮萍

作者： 洁洁个厨房

在餐厅吃到过这道菜，很惊艳，回来研究后发现，自己也能做，于是就简单尝试一下。

用料

• 鸡胸肉 125g
• 蛋清 50g
• 花生油 200g
• 菠菜汁 125g
• 竹荪
• 虾滑

清汤一叶浮萍的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉125g（可用猪肉代替，吃素的朋友可以用豆腐代替） 蛋清50g 花生油200g 菠菜汁125g 竹荪 虾滑

步骤 2

先做莲蓬。半只鸡的鸡胸肉切下来，剩下的鸡骨架等炖汤备用。

步骤 3

菠菜榨成汁过滤，只取菠菜汁，菠菜渣可以摊菠菜饼。

步骤 4

菠菜汁➕蛋清➕花生油➕鸡胸肉➕少许盐打成蓉。

步骤 5

味碟上抹油，倒上肉蓉，再放上六粒豌豆。

步骤 6

放上蒸锅，小火15min。

步骤 7

蒸熟后可以放入凉开水中过一下，去掉多余的油。莲蓬就成了。

步骤 8

接下来做藕节。竹荪提前泡发好，将自制的虾滑挤进去。我喜欢自己做的虾滑，淀粉少更鲜美且有嚼劲。

步骤 9

虾滑挤好之后用葱打结，莲藕就完成了。

步骤 10

盛一碗鸡汤，加入一片莲蓬一段藕节，再放入一粒枸杞，枸杞就像一条金鱼游在藕塘中。从精美外形到鲜美的汤底色香味俱全。莲蓬的口感像豆腐，不需要过多的咀嚼，鲜味就充斥了整个口腔。藕节一口咬下去，先是浸足汤汁的竹荪，再是扎实的虾肉，鸡汤叠加虾肉的鲜，口味复合，层次分明。

菜谱创建时间：2023-04-24 16:43:24