素馅包子（韭菜木耳鸡蛋）

作者： 蕉篱

留学真的很馋包子呀🥲这边的包子皮厚肉少还带着明显的甜味，真的不喜欢，还是自己做吧！这个用量可以做14个左右的包子，你也可以按喜好做大些或者小些，水量最好不要超过粉重的50%～

用料

• #面皮
• 普通面粉 400g
• 温水（35-40℃） 180g
• 酵母 2g
• #馅料
• 韭菜 1束约300g
• 鸡蛋 3只
• 干木耳 一小把（约6-8朵）
• 香油 少许
• 盐 小半勺
• 蚝油 半勺
• 十三香 半勺

素馅包子（韭菜木耳鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

温水+酵母搅匀化开。

步骤 2

加入面粉，用筷子搅拌均匀。

步骤 3

上手揉成一个中等略微偏硬的面团（手指按压会明显回弹）。保鲜膜封碗口室温醒面30分钟。

步骤 4

醒好后再揉一遍，这时候可以揉出相对光滑一些的面团了。室温再次醒发90分钟左右（温度高可以短一些。）

步骤 5

馅料准备：三个鸡蛋打散，加少许盐，炒散冷却。韭菜和泡发的木耳切碎，先加少许香油防止韭菜出水，再加入鸡蛋、盐、十三香、蚝油搅拌均匀。

步骤 6

发好的面团，非常漂亮的蜂窝组织。

步骤 7

案板撒手粉，取面团充分揉面排气，搓长条切割成约40g一个的小剂子。

步骤 8

团圆按扁，擀面杖从中心向外→再从外向中心←转圈擀，就能擀成中间厚四周薄的面皮。

步骤 9

拇指顶住一块边缘，不断向前推褶子。这一步可以搜搜看演示视频。

步骤 10

烘焙纸剪小块垫在包子底下，开盖醒面30分钟～1小时，让包子表面形成一层硬壳后再蒸。上汽（水开）后中小火蒸15分钟即可。

步骤 11

素馅儿清清爽爽～

步骤 12

一盘可以解决几顿早餐啦。

菜谱创建时间：2023-04-23 20:27:32