牛肉芝士卷

作者： 鸢朝以南

最近刷到了山姆家的牛肉芝士卷，看视频感觉挺诱人的，就在家复刻了。 网上好多食谱，自己改良了一下，加了鸡蛋增加面包的延展性，还加了一部分黑麦粉（主要是为了消耗一下家里剩下的全麦粉）。 本来要用马苏里拉芝士的，结果发现只剩车达了，虽然拉丝效果不如马苏里拉，但是奶香味十足，也很不错！

用料

• 食盐 5克
• 细砂糖 50克
• 「日清」山茶花高筋面粉 400克
• 「日清」紫罗兰低筋面粉 50克
• 黑麦粉 50克
• 「安琪」高活性干酵母粉 5克
• 鸡蛋 40克
• 饮用水 300克
• 「总统」无盐发酵黄油块 40克
• 内馅儿：
• 洋葱 165克（1个）
• 肥牛卷 480克
• 黑胡椒酱 80克（3大勺）
• 生抽 25克（2大勺）
• 老抽 10克（1大勺）
• 黑胡椒粉 适量
• 二荆条青椒 50克（5根）
• 车达芝士碎/马苏里拉芝士碎 210克
• 装饰：
• 「Kraft」巴马干酪粉 适量

牛肉芝士卷的做法步骤

步骤 1

搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、高筋粉、低筋粉、黑麦粉、干酵母粉、鸡蛋、饮用水，用螺旋状搅拌头，低速混合成团。

步骤 2

加入黄油，最好速搅打10分钟左右。

步骤 3

搅打至可以拉出手套膜，放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要一小时。

步骤 4

面团发酵期间来做内馅儿。 洋葱去除外皮，切成细丝备用。 锅中放入少量油，加入洋葱丝，中小火翻炒至半透明。

步骤 5

下入肥牛卷，炒软。

步骤 6

加入黑胡椒酱、生抽、老抽、黑胡椒粉，翻炒均匀，至肥牛熟透。

步骤 7

下去切成细长条的二荆条。

步骤 8

翻炒均匀，关火盛出，常温放凉。

步骤 9

发酵好的面团沾面粉戳洞，面团不塌陷不回缩就是发酵好了。

步骤 10

发酵好的面团总刮板移到木板上，等分成6份，约153克/份。 盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 11

取一团松弛好的面团，擀开成长方形，放入适量炒好的肥牛馅儿（约100克）和芝士碎。

步骤 12

两边包好，从上方卷紧，一边拉一边卷，确保没有空隙。

步骤 13

卷好后，捏紧两边和底边的收口，底面收口朝下，放在烤盘上，发酵至1.5倍大，大约需要40分钟。

步骤 14

发酵好的面团表面撒干酪粉。 烤箱提前预热至200°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤15～20分钟。

步骤 15

车达芝士的拉丝效果也不错！

步骤 16

一定要趁热吃哦！

牛肉芝士卷的小贴士

1⃣️面团如果是手揉，揉至表面光滑即可，不需要非得揉出手套膜。 2⃣️肥牛也可以提前解冻，而后用黑胡椒酱、生抽、老抽提前腌制半小时，再和洋葱同时炒熟。 3⃣️面团回缩说明发酵不到位，面团塌陷说明发酵过度。 4⃣️这个面团含水量比较大，所以会比较粘手，排气、分割、擀开时记得放神手粉防粘。 5⃣️肥牛馅儿包去面团时记得控干汤汁。 6⃣️卷面团的时候，尽量不要留有空气！面团拉伸性很好，可以一边拉一边卷。

菜谱创建时间：2023-04-23 19:29:15