发面韭菜盒子

作者： 野原闹之助

我从小就爱吃韭菜盒子，又鲜又香，配上陈醋和辣椒油，还有妈妈熬稠稠小米稀饭，一顿能吃五六个。我喜欢吃发面的，软软厚实口感更好，不会硬硬薄薄的皮，有的时候韭菜多了，还会觉得有点辣。所以我喜欢吃发面皮软软的，陷儿也不要太多，适中就好。吃起来很顺口，面烙熟那糊糊香香味道，真是让人觉得好幸福好有食欲，我总是想起小时候在锅边等着，边吃又边着急去看晚上大风车。还有就是我们家烙韭菜盒子只加一种调料就是盐，现在有很多人传做饭视频，加一堆乱七八糟调料，其实根本不好吃，味道会东拉西扯很怪。韭菜就主打一个鲜我又会加虾米或虾皮，所以已经够鲜了不需要加味精，鸡蛋和海鲜就是味精。而且我理解不了加五香粉等一系列调料的，香料它不是万能的，我们家隔壁楼栋住了二十多年的老邻居有一位国宾馆的大厨，那位爷爷跟我说，每一种香料都有它对应适合的食材，不是所有食材都要加固定那几种香料，要根据食材本身味道去添加适合它，并让它香味更上一层楼的调料。比如：炖猪五花肉就是八角、姜、大葱就会让它味道别致的香。炖猪蹄加白芷，就会去除猪蹄那种油垢味腥味，同时增加它独有的香味等等。如果大家还是觉得调味料多多益善，可以试着做一次对照，先包几个不加那么多调料的，再加入你们喜欢的多多调料，对比一下哪种好吃，其实人生就是适当就好，不是越多越好。

用料

• 鸡蛋 5只
• 韭菜 500g
• 面粉 250g
• 温水 140g
• 酵母（耐高糖） 5g
• 虾皮或虾米（海米）、鲜虾、扇贝丁以上任选其一 50-80g
• 糖 5g
• 盐 10g
• 食用油 15g

发面韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

发面的图忘记拍了，面粉我用的高筋雪花粉，其实发面加水量不要教条和纠结，每种面不太一样，发面我喜欢软软的所以水量我稍微多一点，大家可以边加水边搅拌看面球情况。我称好面粉后，我就先用温水溶解酵母和糖，这个水温我用测温器量了，37度左右，因为温度对酵母发面成不成功太重要了。我先弄好温水用其中大概20ml左右溶解酵母和糖，然后再把酵母水倒入面粉中，剩下温水边搅拌边加，加到合适为止。自己把握面球湿度。如果不会把握的新手你就按照上面比例。揉成一个面团后，放在盆里用保鲜膜盖住。夏天不需要管，室温是够的。但是冬天就用一个更大的锅烧一些水，温度不要太高，把面盆放进去水浴维持温度进行发酵。

步骤 2

鸡蛋我不喜欢那种絮状的，有丝口感一点不好，我喜欢鸡蛋打散后煎成完整饼后再用铲子切成小碎块，那种絮状的鸡蛋就是鸡蛋一放入锅就迅速搅拌导致的，口感不好碎碎渣渣。这一步炒蛋可以多放点油，鸡蛋不要火太大，煎成金黄刚好。蓬松口感好。

步骤 3

可以用韭菜也可以用韭薹，我用的韭薹因为我嫌摘韭菜麻烦，如果用韭菜就是很嫩很脆口感，建议用小细韭菜不要用粗大的，但是我实在没有耐心摘。这一步切的一定细细的，加一点食用油搅拌如果第一步鸡蛋油很多就不用再加，目的是封住切口，防止韭菜出水。

步骤 4

可以加虾皮也可以加虾米，看个人喜好，新鲜虾肉和扇贝丁也很棒。我今天加海米，先用水泡洗一下。

步骤 5

虾米切碎一点，因为我买的虾米有点大就切碎了，如果您买的比较小金钩海米可以不用切。

步骤 6

加进去

步骤 7

混合均匀，因为我是给小孩子吃，韭菜少了一点，小朋友怕辣，鸡蛋虾米比例高一点，平时大人吃韭菜量要再增加一些。搅拌均匀后，不着急加盐。先去把皮擀好，最后要包的时候再加盐。记住陷儿别太多 适中最好。

步骤 8

火候也不要太大，慢慢烙，金黄色就好。很香很脆皮，陷又香又鲜。我觉得韭菜盒子蘸陈醋和辣椒油最配。配上稀饭或者汤都可以。希望大家喜欢。

菜谱创建时间：2023-04-23 18:24:13