米酒—醪糟

作者： e花花花儿

我妈妈每年过年都会做醪糟，每次都是我辅助她，从未自己做过。加上我这边菜市场的醪糟实在太难吃了，超市买的也不行，所以自己动手丰衣足食

用料

• 糯米 2斤
• 酒曲 一个
• 凉白开 若干

米酒—醪糟的做法步骤

步骤 1

🤓糯米泡一晚上，泡到手一捏就散 🤩上锅蒸25—30分钟 蒸好放到无水无油的盆里（可以做为醪糟发酵的盆） 😜加入凉白开（🧐针对想做醪糟部分：水放的越多，出的酒越多，但最后的米口感吃的会有些融，口感不是特别好，相反水少了吃着会觉得有些夹生，水量控制很关键，建议边搅拌边加，使其充分融合吸收，水不能明显看到溢出）搅散糯米，使糯米降温 😇糯米一定要温热的状态，摸着不烫大概25—35度的样子，再加入酒曲 😝加入酒曲充分搅拌，混合均匀（酒曲可以留一点点，糯米压实后洒在表面）

步骤 2

压实，中间挖个洞，方便观察出酒状态，表面再洒上一些酒曲 用保鲜膜密封好，包裹上被子或者棉衣保温，夏天温度三十度以上的，直接置于室内就行不用包东西

步骤 3

冬天可能需要3—4天，夏天1—2天，可以根据当下的温度进行观察 中间有出酒，且边上脱离容器基本就成了 可以尝尝 味道合适就放冰箱冷藏 冷藏后真的很好吃 😎到这一步就是醪糟，很香甜，可以做醪糟汤圆，直接吃也不错

步骤 4

如果想要做米酒，需要继续发酵 把糯米搅散，加入酒曲和凉白开（水量根据自己想要多少米酒来定，一般是糯米的一到两倍） 让他保持一定温度继续发酵2天左右 中途可以尝尝，如果喜欢甜味重一点的就可以早点过滤装瓶，越发酵酒味越重，甜味越少 过滤完放冰箱保存，防止过度发酵

步骤 5

吃完了，我老公每天晚上饿了加餐 醪糟听说对女性很好，我多吃点 做米酒的酒渣我做了馒头，还挺香

米酒—醪糟的小贴士

全程不要沾生水和油，容器和搅拌工具等记得开水烫下 酒曲我用的菜市场卖的那种圆球状，一个一个的那种 安琪酒曲也可以，很甜 之前提到的搅拌时水放多会导致米吃着是融的，还有个原因也可能导致，那就是温度过高 且温度过高会发酸，也不好吃

菜谱创建时间：2023-04-23 17:48:06