迷你肠仔包

作者： 小胡子子誉

这种一口一个的小香肠真的停不下来呀。操作方便，是一款“舒适区”的小餐包，很难失败。 方子是8个图片中肠仔小面包，我用的大概长度5cm的小香肠，液体量和烘烤时间温度仅供参考。 这个方子面粉我用的金象精研日式面包粉，水是冰水，模具：学厨WK112013-1。 这是之前做过另一款一次发酵的肠仔包，特别快手，热狗肠稍大一些 https://www.xiachufang.com/recipe/104610654/

用料

• #主料
• 高筋面粉 250克
• 冰水 125克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 15克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• #辅料
• 小香肠 8根
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋液 适量（刷表面）

迷你肠仔包的做法步骤

步骤 1

面团除黄油以外的所有材料放入厨师机和面（夏季室温高，请提前冷冻和面缸和粉类材料）。先低速再中高速和面，到能拉出厚膜的状态

步骤 2

再加入室温软化好的20克黄油，先一档将黄油揉进面团，再逐渐升档至揉出满意的状态，小餐包不出膜也没问题。

步骤 3

面团出缸温度26度以内最佳，团成团，盖好盖子28度左右一发。

步骤 4

两倍大。

步骤 5

称重排气，平均分成8个面团，盖好松弛15分钟。

步骤 6

取一个面团擀开，或者直接用手压扁，包入一根小香肠。

步骤 7

捏紧。

步骤 8

底部收口收紧朝下放入模具，大概椭圆形，依次做好八个面团（同款模具的话不需要刷油，不会沾的）

步骤 9

二发大概36度潮湿环境发酵，大概1.5倍大即可。

步骤 10

表面刷蛋液，撒一些装饰。

步骤 11

放入预热好的烤箱180度烤20分钟。 时间温度仅供参考，20分钟的话上色就很好了，时间过半后注意观察顶部颜色，可加盖锡纸。

步骤 12

出炉。

步骤 13

太香了~

步骤 14

用的是很小的香肠，6根115克，一根不到20克那种，长度跟大拇指差不多。

菜谱创建时间：2023-04-23 10:03:40