奶香碱水小栗子

作者： _蔚然

用料

• 高筋面粉 200g
• 奶粉 15g
• 冰水 130g
• 酵母 1.5g
• 黄油 10g
• 盐 2g
• 碱水：
• 水 500g
• 烘焙碱 20g

奶香碱水小栗子的做法步骤

步骤 1

面团原料一起放入厨师机揉光滑即可，不必揉出手套膜，手揉也可以

步骤 2

揉好的面团直接等分24份，每份15g

步骤 3

把面团先收圆然后两头搓出小尖尖

步骤 4

放入冰箱冷冻40分钟，不需要遮盖

步骤 5

水里加入烘焙碱搅拌均匀

步骤 6

冷冻好的面团放进去浸泡30s

步骤 7

捞出在厨房纸上吸去多余碱水

步骤 8

从中间剪开

步骤 9

操作面团时一定要戴好手套，防止碱水灼伤

步骤 10

摆入垫好油布或油纸的烤盘

步骤 11

放入预热好的烤箱

步骤 12

上火200℃下火180℃12分钟左右

步骤 13

每一颗都油亮饱满

步骤 14

组织细腻扎实有弹性

奶香碱水小栗子的小贴士

1.碱水最好放在不锈钢容器里，防止腐蚀。 2.一定要先放水再放烘焙碱，顺序不要错，烘焙碱不可替代。 3.操作过程要戴手套，注意安全，碱水不要沾到皮肤上。 4.泡完碱水之后的操作动作要快，不然面团会粘厨房纸也粘手。 5.要垫油布或油纸，防止碱水在烤盘上留下痕迹。 6.碱水使用完可以加适量食醋中和后再倒掉。

菜谱创建时间：2023-04-22 15:54:38