红糖开花馒头

作者： 爱美食的木木芳

关于开花馒头，很多人想做偏偏不开花，很多人不想它开花却又稀里糊涂开花了，我也做了几次，总结了一些自己的小经验分享

用料

• 中筋面粉 500克
• 白糖 10克
• 清水 210克到220克
• 无铝泡打粉 5克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 红糖粉 120克
• 面粉 60克（整形时候用）

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

红糖馒头糖分较多，需要使用耐高糖酵母粉以免影响发酵效果。500克面粉加入5克酵母5克泡打粉10克白糖，210克清水（看干湿程度，如果无法成团可以再加10克）

步骤 2

揉成面团，因为此时面团相对比较干，不需要揉很细腻，成团即可，用保鲜膜盖住室温发酵一晚上（最少都要发五六个小时）

步骤 3

发好的面团成蜂窝状，且明显比前一晚湿润多了

步骤 4

秤120克红糖

步骤 5

60克备用的面粉根据面团干湿程度添加（因为不同品牌面粉吸水性不同，所以这个60克的量不是固定的，大家灵活使用）

步骤 6

放进厨师机开低速揉面，一定要把面团揉均匀

步骤 7

面团揉好后，擀成长方形

步骤 8

卷成长条

步骤 9

像这样的

步骤 10

揪面手法看视频

步骤 11

用手揪面团，揪面朝上（揪下来的不要再去揉，不要再整形）

步骤 12

担心不成功，所以还试了另外一种手工干预它开花成果的，就是取三小块面团，揉成三条，再把它们三条揉一起（轻一点不要揉太紧了）

步骤 13

三条和一起这样状态即可

步骤 14

揪面手法和单条面团是一样的

步骤 15

揉面手法2也可以达到开花效果

步骤 16

蒸烤箱提前使用纯蒸模式蒸10分钟，再放入馒头胚，纯蒸模式110°蒸15到20分钟即可（馒头小个时间就短，大个时间就长点）

步骤 17

这一盘里面测试了干面团，湿面团，三条合并，手揉开花面团，还有自然开花面团，都可以成功

步骤 18

放锅内蒸的话也是等水开后放进馒头胚，大火10分钟，中小火5分钟

步骤 19

注意锅内勿干烧即可（水要一次放够）

步骤 20

给大家看一盘算是失败的，因为放在外面没有及时盖保鲜膜，表层干吧了，蒸的时候就没有办法很好的开花，这点大家要注意，如果做的多分几盘蒸的，还没蒸的需要先盖保鲜膜或者湿的纱布

菜谱创建时间：2023-04-22 13:19:38