粤北风味凉拌猪三宝

作者： 明亮的泥土

虽然祖籍在粤东，但我还是继承了来自老妈的粤北胃哈哈哈哈。猪三宝可以是猪大肠，猪小肠（粉肠），猪肝，猪肚，猪心，猪腰，甚至猪肉等，取决于从市场当天能购入的食材。 粤北风味我觉得凸显的是清淡但微微带有着鲜香酸辣，是往北走的湘菜和往南走的广府菜的一个微妙结合。

用料

• 猪肝
• 猪大肠
• 猪腰
• 盐
• 料酒/白酒
• 葱姜蒜辣椒
• 酱油
• 醋
• 胡椒粉/花椒等香料自选

粤北风味凉拌猪三宝的做法步骤

步骤 1

大锅烧水，下清理好的大肠、片好的猪肝腰花等，加足够量的盐和约1/10的水的料酒/白酒，中火炖煮至少三十分钟至大肠等内脏基本完成缩水，大部分油脂和血沫煮出。关火倒去汤水，用凉水冲洗两次沥干，放入足够量的盐、葱姜蒜辣椒、酱油和醋等调味料，装入饭盒冰箱冷藏腌制一夜即可。

步骤 2

蒜叶芹菜番茄烧个汤，也非常好喝。

粤北风味凉拌猪三宝的小贴士

猪大肠我喜欢粗略撕成片清洗，去除的油脂更多，也熟得更快。因为本身内脏的脂肪含量就挺高的，所以这道凉拌菜不需要放油，肥而不腻，非常下饭。

菜谱创建时间：2023-04-22 09:39:12