青娥（沙白、文蛤）蒸蛋

作者： 好好吃饭点个赞

1、青娥，也叫沙白、文蛤。肉质清甜，非常适合煮汤。和鸡蛋一起蒸，味道更是鲜上加鲜。买不到这个白贝也可以代替 2、鸡蛋的量大概200克左右就行了，多点少点都没事，只需要注意蛋液和水的比例大概是1:1就行。尽量用温水，这样蒸出来的蛋才比较嫩滑，我这里直接用煮青娥的汤水 3、尽量用比较大的盘子蒸蛋，这样容易蒸熟。蒸蛋的时间也不是一成不变的，具体看蛋液在盘子里有多深，可以适当延长蒸蛋的时间。

用料

• 青娥 350克
• 鸡蛋 200克
• 葱花 适量
• 花生油 适量
• 味极鲜生抽 适量
• 鸡精（可不加） 少量
• 姜 2片

青娥（沙白、文蛤）蒸蛋的做法步骤

步骤 1

青娥洗干净放入锅里，加两片姜，再倒点冷水，水不用太多，泡到青娥的2/3以上即可。开大火煮到大部分青娥开口就关火，可能有个别的不会开口，后面掰开就行。 青娥捞出来过一遍冷水，然后摆到蒸蛋的盘子里。 煮青娥的水也别浪费，待会等不烫手后加到蛋液里面

步骤 2

盆里打入鸡蛋，加入一丢丢鸡精（不加也行），然后打均匀。 ps: 家里有称的话最好称一下蛋液的重量，要不然不好把握蛋液和水的量。

步骤 3

再把之前煮青娥的水倒入蛋液中，比例是1:1，搅拌均匀

步骤 4

把打好的蛋液倒入装有青娥的盘子里，如果介意有泡沫的话可以让蛋液过一遍筛。

步骤 5

盘子包上保鲜膜（包保鲜袋或者用盖子盖起来都行）。等蒸锅水开上汽后放入蒸笼，大概蒸20分钟左右即可

步骤 6

蒸好后，撒上一点葱花，再用烧热的花生油淋上去激发葱花的香味，最后淋上适量生抽即可

步骤 7

菜谱创建时间：2023-04-22 02:56:29