云南臭豆腐砂锅米线

作者： 穷哥们加油努力

用料

• 韭菜 1把
• 臭豆腐 1大块
• 干米线 1把
• 酸菜 1份
• 猪腿肉 100克
• 料酒 4勺
• 白胡椒粉 1勺
• 邵通酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 香辣酱 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 辣椒油 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 3勺
• 盐 按口味适量添加
• 猪油 一勺

云南臭豆腐砂锅米线的做法步骤

步骤 1

首先开始准备做食材准备工作，淘宝随便买的云南蒙自干米线，放水盆里泡一晚上，第二天烧一大锅开水，下米线煮5分钟，米线煮好冲洗，然后放入冷水里泡着。(如果干米线没有提前泡，直接煮干米线煮个十几分钟然后冷水冲洗一下，也是一样的)

步骤 2

臭豆腐是自己拼夕夕买的毛曲霉菌，倒在老豆腐上面发酵4天，得到的，长了白毛就说明臭豆腐做好了。

步骤 3

菜市场买的猪腿肉剁一下，放白胡椒粉和料酒，腌制起来备用。

步骤 4

然后小火炒蒜末，依次放入郫县豆瓣酱，邵通酱，香辣酱，辣椒粉小火炒香，炒好了酱，装入碗中备用。

步骤 5

酱用的这三种，还有辣椒粉

步骤 6

然后把韭菜和酸菜洗净切一下备用。(酸菜可以网上买云南那边的米线专用酸腌菜，买不到菜市场普通酸菜也行)

步骤 7

找个砂锅开大火放水烧开，并加入猪油一勺，没有砂锅的话，用这种普通小铝锅也行。(有猪骨高汤或者鸡骨高汤也可以，高汤煮米线味道更好)

步骤 8

水开放入肉沫，煮一分钟，用勺子把浮沫舀起来倒掉

步骤 9

戴手套拿块臭豆腐。

步骤 10

放入臭豆腐开始煮2分钟。(臭豆腐发酵时间越长就越臭，煮出来汤就越好喝)

步骤 11

然后放入酸菜煮一会儿，放入炒好的酱，再放米线一起煮，全程猛火，大约5分钟。

步骤 12

放入韭菜一把。

步骤 13

放味精一勺，没有味精放鸡精也行。

步骤 14

然后放三勺生抽

步骤 15

放点油泼辣子。然后放盐，尝汤，尝完，根据汤的咸淡来放盐。

步骤 16

然后再煮一分钟，起锅直接开嗦。

菜谱创建时间：2023-04-21 14:20:40