春日限定玫瑰豆沙青团

作者： 婧家小厨

每年到了四月份必须要做几回青团，郑重的如端午的粽子，中秋的月饼。迎接万物复苏，迎接柳绿花红何尝不需要一种仪式感呢？ 对待任何一个节日和季节都不能厚此薄彼，这是作为一个吃货的自觉和执着。一年四季，周而复始，用美食去探索和感知时间的流逝，会让期待和向往填满整个生活。 春天的青团要与花相伴，于是玫瑰和艾草就相遇了。你要问春天是什么味道的，青团的艾草香混合了玫瑰的花香，那不就是红花配绿叶吗？做好了，咬上一口，春天的味道，你不就知道了~

用料

• 玫瑰鲜花馅 20克
• 红豆沙： 130克
• 艾草粉 10克
• 清水 100克（艾草粉用）
• 水磨糯米粉 130克
• 澄面 20克
• 清水 15克（面团用）
• 黄油（猪油或者食用油也可） 10克
• 细砂糖 20克

春日限定玫瑰豆沙青团的做法步骤

步骤 1

将玫瑰鲜花馅和豆沙拌匀。

步骤 2

均分成18克的小团子备用。

步骤 3

艾草粉中倒入100克清水充分的搅拌开，搅拌均匀备用。

步骤 4

和面盆中倒入水磨糯米粉，澄面，黄油（猪油或者食用油也可），细砂糖，提前泡好的艾草糊。先翻拌混合一下，再倒入10克和面水。

步骤 5

揉至如图这般成团即可。取20克小面团，揉圆再压成面片。

步骤 6

小锅中烧开水，转小火，让水微沸就可以，是小滚的状态。将生面片放入锅中煮至面片浮起后再煮半分钟，捞出沥水。

步骤 7

将煮熟的面片放在生面团上，将生熟面团揉匀。刚开始揉会很粘手，揉一会儿就会改善。最后揉好的面团是光滑且不粘手的，揉好后如果不马上用就用保鲜膜裹好防止它干裂。

步骤 8

将揉好的面团搓成粗细一致的长条。再均分成8等份，若要每个小面团准确的重量，那就是每个38克。但我觉得中式点心向来在点心皮上没那么苛刻，大概即可。像我这样均分不会影响到成品的口感，且更快捷。

步骤 9

分好的小面团全部揉圆，正好8个。记得用保鲜膜盖好，防止干裂。

步骤 10

青团皮分好后就可以开始包馅了。包好后，揉圆。

步骤 11

收口向下，排在笼屉中，团子之间留出缝隙。这个量正好做八个，八个正好一笼。蒸锅中先烧开水，上汽后，放入青团盖锅盖，转中火蒸10分钟。一定要等上汽后再将青团放入锅中蒸，切记切记！

步骤 12

熟透的青团会膨胀变大，表面坑洼不平。但蒸好后揭开锅盖，就会马上回缩，表面变得光滑。趁热刷上一层薄油，用食用油就可以，玉米油，花生油，大豆油都可以。目的是为了防粘手，且有一定防表皮干裂的效果。趁热刷油，油会被热乎乎的青团皮融合进去，这样青团冷却后不会显得油腻腻的，口感也会很好。

步骤 13

待青团热的时候吃巨好吃，凉透后会更像糍粑的口感，QQ弹弹的，用保鲜膜裹起，放冰箱冷藏保存个两三天没问题，一旦进过冰箱的青团，在吃的时候要上锅蒸个10分钟，口感就会恢复如初。

菜谱创建时间：2023-04-21 12:56:38