松鼠鱼

作者： 郁歌

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼、草鱼、鲈鱼、罗非鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 家庭制作松鼠鱼，特别是重要日子，招待客人是很有面子的。

用料

• 草鱼约3斤 1条
• 番茄沙司 200克
• 白醋 75克
• 淀粉2袋 400克
• 白砂糖 50-100克
• 生姜 1小块
• 小葱 几根
• 花椒 2颗

松鼠鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去鱼鳞，剖肚取出鱼内脏，从鱼鳍下方切下鱼头，再取鱼下颌，用鱼下颌骨摆盘做松鼠头，鱼鳍是松鼠的耳朵。

步骤 2

抽出2条鱼腥线，用手指捏住鱼腥线，另外一只手拿刀轻轻拍鱼身，慢慢的抽出鱼腥线。

步骤 3

顺着鱼脊骨剖开，到尾部不要切断，同样的方法剖开另一面。尾部一定不要切断。 有二种切法，一种是尾部不要切断，两片鱼肉在尾部相连接，摆盘时两片鱼是左右挨着。另外一种是两片鱼分开，摆盘时首尾相接。

步骤 4

剁掉鱼脊骨

步骤 5

剖去鱼排。

步骤 6

顺着鱼的方向切直刀，鱼皮不能切断，间隔0.5厘米。

步骤 7

横着斜切45度，鱼皮不能切断，也是间隔0.5厘米。 切鱼也有两种方法，第一种方法是斜刀，切出来的鱼肉长一些。第二种方法是直刀切，鱼肉短一些。

步骤 8

这是直刀切法

步骤 9

换90℃，也是直刀切，0.5厘米的方形。

步骤 10

切好的鱼肉在葱姜水中浸泡5分钟，水中加一小勺盐。然后用清水洗干净。

步骤 11

先用刀从鱼尾部反方向刮鱼皮，去掉鱼皮上的粘液，这一步是去腥，再用毛巾或者厨房纸吸干鱼肉中的水分。

步骤 12

裹上干生粉，必须每一处都有裹到，鱼皮也要抹干生粉，裹好生粉后轻轻抖动，去掉多余的生粉。

步骤 13

放在大漏勺中整形，用手轻轻整理成圆润饱满的形状。

步骤 14

油温5层热，浇在鱼身上定型。定型后才能放入锅中煎炸。

步骤 15

中火慢炸，把鱼肉炸熟。再改大火炸至金黄出锅。

步骤 16

另外一片和鱼下颌骨炸好，摆盘。

步骤 17

熬煮浇汁，锅中放一勺油，一勺清水，番茄沙司200克，白砂糖100克，开中火熬制。 不喜欢太甜的，或者有糖友的，可以减少白砂糖的量。 番茄沙司可以换成浓稠的橙汁，番茄沙司是红色的，橙汁是黄色的。

步骤 18

不停搅动，开始出现大泡，继续熬煮。

步骤 19

大泡变成小泡了，沿着锅边倒入75克白醋，5克生粉调成水淀粉倒入锅中，起锅前加一小勺色拉油。

步骤 20

酸甜汁均匀浇在鱼身上

步骤 21

两个花椒做松鼠眼睛，八根小刺做松鼠胡须。

步骤 22

松鼠鱼

步骤 23

松鼠桂鱼

步骤 24

松鼠桂鱼

步骤 25

松鼠桂鱼，撒青豆装饰，或者撒玉米粒、菠萝粒、芒果粒、圣女果等。

菜谱创建时间：2023-04-21 12:49:33