香酥牛肉饼

作者： 蜗嘎嘎

用料

• 【面皮】：
• 面粉 400g
• 温水 240g
• 盐 3g
• 【馅料】：
• 牛里脊肉 225g
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 5g
• 黑胡椒粉 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 香油 小勺
• 鸡蛋 1颗
• 【油酥】：
• 面粉 50g
• 油 50g
• 花椒 1小把
• 八角 1颗
• 【其他】
• 大葱 1根
• 花椒粉（最后撒在油酥上的） 适量

香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

面里加3g盐，用温水和好，盖上盖或者包上保鲜膜醒20分钟。 醒好以后揉成光滑的面团，然后分成12个剂子，剂子揉成图上长条的样子，再表面抹一层油，盖上盖或者包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。 牛肉也提前一天绞成馅，放在冰箱冷藏。

步骤 2

第二天早晨起来，先把面剂子和肉馅拿出来回温。

步骤 3

大葱切成葱花。

步骤 4

锅里倒50克油，放入花椒和八角，中小火炒香，把花椒和八角捞出来丢掉，把热油加入50克面粉里，搅拌均匀，做成油酥。

步骤 5

牛肉馅里加入一颗鸡蛋、料酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒粉、花椒粉、香油，顺时针搅拌均匀。

步骤 6

取一个面剂子（取出来的时候蹭一蹭盆底的油，让它的表面沾满油，这样不沾案板），放到案板上，用手摁扁，然后用擀面杖擀成图上这样的薄薄的皮。 皮的一端放上肉馅、葱花，另外一边抹上油酥，再洒点花椒粉。

步骤 7

然后按照图上的顺序卷起来，再擀扁变成饼。

步骤 8

平底锅里倒入多一点的油，放入饼，开最小火慢慢烙，每3分钟翻一次面，至两面金黄就好了。

步骤 9

一定要开最小火慢慢烙，这样外面金黄的时候里面也熟了。火大的话外面熟了，里面还没有熟。

步骤 10

味道很OK!

菜谱创建时间：2023-04-21 10:10:12