海苔贝果｜波兰种

作者： 呆呆de梅梅

关于面粉的选择，可以全部高筋，会韧一点，也可以加一部分低筋，咬断性相对稍微好一点，我通常是高筋面粉和日式法粉搭配用。 关于煮水，水是不烧开状态，煮的时间不要过长，一般20-30秒时间比较合适，时间越长会越韧。

用料

• #可做10个
• #波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• #主面团：
• 高筋面粉 450克
• 海苔粉 10克
• 糖 5克
• 盐 9克
• 蜂蜜 10克
• 水 250-270克
• 鲜酵母 9克

海苔贝果｜波兰种的做法步骤

步骤 1

提前一晚做波兰种，材料混合均匀室温30-60分钟，转冷藏一晚，待发到状态可用。

步骤 2

面揉至光滑细腻可拉出均匀厚膜，面温22-24度为佳，最好不要超过26度。冷藏松弛半小时，分割滚圆，冷藏松弛20-30分钟。

步骤 3

整形1

步骤 4

整形2

步骤 5

30-32度发酵约半小时至明显长大有气感。

步骤 6

煮水，500水20糖煮至冒泡，两面各煮20秒，捞出控干水分后移到烤盘。

步骤 7

风炉，250度预热，入炉打蒸汽，转200度烤13-16分钟，中间看需要倒盘一下。

步骤 8

出炉可以喷一点水，然后就愉快地唱歌了～

步骤 9

凉透之后出了钻石裂纹

步骤 10

菜谱创建时间：2023-04-20 19:38:40