全麦吐司

作者： 烘焙高老师

它的麦香味十足，且面包紧实有嚼劲，饱腹效果好，吃完还想再吃 表面虽然比起非全麦面包要粗糙许多，也有较多麸皮，但这才是全麦面包的独有特质 在嘴里慢慢咀嚼 ，可以品尝到细碎的颗粒感，浓郁麦香充斥整个唇齿间 ，就是这种滋味儿！

用料

• 全麦粉 250g
• 水 750g
• 盐 25g
• 黄油 100g
• 耐高糖酵母 12.5g
• 高筋面粉 1000g
• 白糖 150g

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他原材料混合

步骤 2

厨师机打面团，打到厚膜状态

步骤 3

然后加入黄油，慢速打，把黄油打进面团后再开高速打1分钟，出缸温度26度，放醒发箱发到2倍大。

步骤 4

配方4个磨具的量，发好的面团取出来，分割，一个面团在180g左右一个，揉圆醒发15分钟

步骤 5

擀开，两边折叠，再醒发10分钟

步骤 6

第二次擀开，卷起来

步骤 7

那个磨具放3个整形好的面团，接口朝下，

步骤 8

放入醒发箱温度35度，湿度百分之80，发到9分满

步骤 9

烤箱预热200度，烘烤40分钟。

步骤 10

成品图

步骤 11

步骤 12

非常完美的全麦吐司

菜谱创建时间：2023-04-20 14:51:47