自制无添加古法三蒸三晒紫薯干

作者： 我是水之眸

碳水化合物重度爱好者，最近可爱吃紫薯干了，买的太甜，不怕麻烦的我决定自己动手做。 “三蒸三晒”能让薯干又软又甜又有嚼劲。第一次蒸是为了让紫薯熟，第二次蒸是为了让紫薯甜，因为高温蒸气会使其淀粉充分糖化，所以第二蒸需要蒸一个小时以上，不要偷懒哈。第三蒸是为了让紫薯更软糯，所以是缺一不可。

用料

• 紫薯 五斤

自制无添加古法三蒸三晒紫薯干的做法步骤

步骤 1

五斤紫薯，用刷子将表面刷洗干净，放上蒸锅蒸45分钟。

步骤 2

蒸好后把大个头的对半切开，放在架子上晾晒两天，我这是晾晒了一天的照片。

步骤 3

第二天晒完以后，紫薯大约只有1700g重了，如果重量大于这个数，那么需要再晒一天。

步骤 4

再次放上蒸锅蒸1.5小时，蒸好后摊开晒一天。

步骤 5

第三次再蒸半小时，再晒一天。

步骤 6

第三次蒸的时候可以在紫薯底下垫个盘子，这样就会有一些糖浆流在盘子里，第三次晾晒之前将糖浆刷在紫薯的表面，这样紫薯干就会油亮油亮的，嫌麻烦不刷也可。

自制无添加古法三蒸三晒紫薯干的小贴士

我个人喜欢吃带皮的薯干，比较有韧性，有口感，如果不喜欢吃皮，可以在第一次蒸好后把皮撕掉再对半切。 我就是因为喜欢吃皮，所以这里用的才是小紫薯，如果压根就不爱吃皮的，可以用大紫薯做，更是好吃方便。一定要注意：如果你是去皮蒸的，第一次蒸半个小时就足够了，不要蒸45分钟。

菜谱创建时间：2023-04-19 14:42:55