芝士碱水球

作者： 面包王子id

用料

• 日本高筋粉 1000g
• 奶粉 30g
• 砂糖 100g
• 盐 20g
• 高糖干酵母 10g
• 牛奶 300g
• 水 320g
• 黄油 100g
• 培根馅
• 培根碎 200g
• 黑胡椒碎 3g
• 马苏里拉芝士 适量
• 芝士片 适量
• 碱水
• 烘焙碱 40g
• 水 1000g

芝士碱水球的做法步骤

步骤 1

1、培根馅：将培根馅材料搅拌均匀，备用； 2、提前将芝士片切1/4大小，备用。

步骤 2

3、制作碱水：在盆中倒入水，再加入烘焙碱，并搅拌均匀，烧开，冷却至常温备用。[碱水危险|请在有防护措施下操作]

步骤 3

1、搅拌：将面团材料除黄油以外，倒入面缸中慢速3分钟，中速3分钟搅拌成团后，加入黄油，慢速3分钟，中速2分钟，出缸温度24-26℃； 2、分割：50g/个，揉圆； 3、中间松弛：冷藏30分钟左右； 4、整型：将面团拍平，包入25g培根馅，及1/4黄色芝士片； 5、最终发酵：温度30℃，湿度80%，发酵40分钟左右； 6、烤前装饰：将面团泡碱水30s，顶部剪十字刀； 7、烘烤：上火220℃下火180℃，10-12分钟； 8、烤后装饰：表面刷牛奶。

菜谱创建时间：2023-04-19 14:11:32