酱牛肉or三酱牛肉@小高姐的魔法料理

作者： 麦琪平克曼

菜谱来源：@小高姐的魔法料理 酱牛肉或者说三酱牛肉，是小高姐发在微博上的。因为我个人使用习惯，平时菜谱都习惯在这里找，但是这里小高姐的主页没有上传⏫，所以就自己截图、概括，从微博搬运过来，并加了一些自己实践下来的经验，也算是一个存档。 这里是图文版，如需视频，请自行移步微博@小高姐的魔法料理观看。

用料

• 原料：
• 牛腱子 1.4kg
• 酱料（三酱是哪三酱）：
• 酱油/生抽 270g
• 甜面酱 160g
• 豆腐乳 25g
• 炖肉香料：
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 草果 适量
• 陈皮（可选） 适量
• 山楂（可选） 适量
• 干辣椒（可选） 适量
• 洋葱 60g（视频里是1/4个）
• 生姜 42g
• 调味料：
• 盐 适量

酱牛肉or三酱牛肉@小高姐的魔法料理的做法步骤

步骤 1

准备牛腱肉1.4kg，加没过肉的凉水，泡3个小时，目的是去除血水、血腥。

步骤 2

3小时后，捞出牛腱子，控干水份后放入腌制的容器中，倒入生抽270g，翻动牛腱子让每一面都均匀浸染到酱油； 封保鲜膜，然后放冰箱，隔夜冷藏。 *这里的生抽酱油是三酱牛肉的第一酱。

步骤 3

第二天把牛肉连酱油一起倒入炖锅中，加入冷水，等水没过肉之后可再适量多加一些，因为牛腱子在炖煮过程中会收缩鼓起； 开中小火炖煮，（小高姐没有说用什么火，但参考看过的其他博主建议，为了更好的逼出肉里的血沫，都用的小火，因为我用的是铸铁锅怕受热太慢，用了中小火，如果有比较了解的小伙伴可在评论留下建议）。

步骤 4

在等待水开的过程中，准备炖肉的香料备用，用量根据牛腱子大小酌情添加，其中，陈皮、山楂，干辣椒可选择性添加，非必需。

步骤 5

水开后，撇去浮沫； 加入刚刚准备好的炖肉香料。

步骤 6

加入准备好的甜面酱，适当搅拌加速甜面酱的稀释，再加入洋葱，生姜。 *这里的甜面酱是三酱牛肉的第二酱。

步骤 7

加入豆腐乳，（小高姐在微博评论里说了，白豆腐乳或玫瑰豆腐乳都可以）； 水开后可以尝一下汤的味道，适量加盐。 *这里的豆腐乳是三酱牛肉的第三酱。

步骤 8

盖上盖子，小火炖煮2小时15分钟，直至用筷子戳肉感觉有一定阻力即可。 （这一步的炖肉时长，可以根据自家炉灶、以及锅具的实际情况，酌情添加或减少，我第一次就煮太烂了，第二次煮了一个多小时肉已经差不多有弹性了）。

步骤 9

关火后，盖子盖着焖着，等汤放凉后，盛出肉，装袋放冰箱冷藏后，切片，装盘。 酱牛肉已经有底味了，所以即便不用酱油醋水也是很好吃的，如果喜欢蘸着吃，可另外准备酱油醋水。

酱牛肉or三酱牛肉@小高姐的魔法料理的小贴士

1. 牛腱子买来后可清水简单冲洗一下，再浸泡，但是不要撕掉牛腱子上的那一层筋。 2. 浸泡生牛腱子的时候，如果方便，当中可换几次水。这样后面煮的时候，浮沫相对少一点。

菜谱创建时间：2023-04-19 04:26:56