酸种肉桂卷

作者： 徐徐_克制版

用料

• 【酵头】
• 鲁邦种 10g
• 水 17g
• 黑麦粉 29g
• 【主面团】
• 高筋面粉 170g
• 黑麦粉 46g
• 蜂蜜 15g
• 盐 4.5g
• 黄油 50g
• 低脂牛奶 160g
• 【馅料】
• 肉桂粉 12g
• 黄油 20g
• 红糖膏 50g
• 核桃仁 两袋（约45g）

酸种肉桂卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备酵头，室温发酵12小时左右。

步骤 2

混合均匀主面团所有成分，室温发酵至1.5倍大（最好），我25度下发了5小时等不及了就直接后续操作了。

步骤 3

在发酵过程中可以准备馅料，混合均匀即可；取发酵完的面团整形成长方形，留边收口，均匀涂抹肉桂红糖，再撒上核桃碎。

步骤 4

卷起面团，冷冻20分钟定型。

步骤 5

分割入模，室温发酵。

步骤 6

发至缓慢回弹，我发了3个小时。

步骤 7

烤箱上下管180度18分钟，烤完立即脱模。

步骤 8

大概这样婶儿。

步骤 9

再来一张切面图。

菜谱创建时间：2023-04-18 22:08:27