辣椒油

作者： 四字真言

辣椒油，又称红油。辣椒油是川菜常备的预制复合调料，具有色泽红亮、香辣浓郁的特点，多用于凉拌菜和小吃。 用于调制辣中带香的风味，有增色、增香、去腥、压异等作用，适宜拌、炒、熘、煸、烧等类菜品。代表性菜品有红油鸡片、红油耳片、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁、麻辣鸡块、凉拌折耳根、酸辣马齿苋、淋味春卷、担担面、川北凉粉等。

用料

• 菜籽油 5000克
• 干辣椒粉 1000克
• 姜片 50克
• 葱段 80克
• 八角 5克
• 桂皮 5克
• 草果 5克
• 白蔻 2克
• 香叶 2克

辣椒油的做法步骤

步骤 1

干辣椒粉倒入不锈钢桶中，加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶。

步骤 2

菜籽油放入锅中烧至230~240℃，关闭火源，待温度降到180~190℃时放入姜片、葱段炸香后捞出。

步骤 3

待油温下降到160℃时，将50%的油倒入装有干辣椒粉的不锈钢桶中搅匀，剩余的50%油待油温降到150℃时再倒入其中并搅匀，放置3天后即可使用。

辣椒油的小贴士

(1)干辣椒粉可选用二荆条、朝天椒、小米辣椒，将三种绿椒按照一定的比例混合后加工成粗辣椒粉。 (2)菜籽油应分两次加入，第一次温度较高，烫出辣椒的香味;第二次温度稍低，烫出辣椒的色泽和辣味。 (3)还可加入白芝麻增香。

菜谱创建时间：2023-04-18 18:58:00