咸蛋黄炒西葫芦

作者： 叫叫叫我小太阳

发现几家路边小店的招牌菜之一居然都是咸蛋黄炒西葫芦（广东人好像叫“小瓜”），有点惊讶。 想想也是，广东人确实是对咸蛋黄爱得深沉。 经典的广式莲蓉蛋黄月饼和流沙包都离不开咸蛋黄，还有特色腊味“凤凰盏”，是把整颗蛋黄酿在腊肠里一起蒸熟，还有咸蛋黄叉烧、咸蛋黄肉粽、咸蛋黄焗虾蟹……据说潮汕还有道菜就是“反沙蛋黄”，用糖来炒出反沙，成品是甜咸交织的口感，有机会一定要去试试。 家常菜就简单些，咸蛋黄炒南瓜、苦瓜，或者炒西葫芦，也都简单又好吃。 三步完成： 咸蛋黄烤熟 → 蔬菜煮熟/炒熟 → 翻炒均匀。 来吧，一起来看做法～

用料

• 咸蛋黄 4个
• 西葫芦 2个
• 盐 适量

咸蛋黄炒西葫芦的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄放进烤箱，180度，10分钟，烤熟；

步骤 2

趁热压成泥；

步骤 3

趁着烤咸蛋黄的时候，把西葫芦洗净切片；

步骤 4

烧开水煮一分钟（此步可省略）；

步骤 5

锅里倒一点油，放入咸蛋黄碎；

步骤 6

炒到起沙；

步骤 7

放入焯过水的西葫芦，加一点盐，翻炒均匀，就好了。

步骤 8

出锅。

步骤 9

特写。

咸蛋黄炒西葫芦的小贴士

1.西葫芦可以直接炒。我偷懒先煮了一下，更省事； 2.如果要直接炒西葫芦，建议先把蒜末炒香，再加西葫芦； 3.咸蛋黄的数量可按自己口味增加； 4南瓜、苦瓜也是同样的做法，也都很好吃，喜欢的朋友可以试试看。

菜谱创建时间：2023-04-17 22:35:17