脆肠香葱，面包棍

作者： 光年之外_lugj

用料

• 配方： 高筋粉：210克 鸡蛋液：30克 盐：2.5克 糖：20克 奶粉：12克 牛奶：106克 黄油：20克 干酵母：2.5克 葱花：10克 脆肠丁：30克

脆肠香葱，面包棍的做法步骤

步骤 1

1、将除黄油、脆肠丁、葱花以外的所有材料，放入长帝企鹅顶顶厨师机，开2档低速揉2分钟左右，揉到无干粉的状态，再开5档揉6-8分钟，揉到粗膜状态，加入软化的黄油，继续开5档揉至完全扩展阶段，能拉出薄而坚韧的手套膜，再将脆肠丁和葱花折叠入面团

步骤 2

2. 在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2贝大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。 3. 面团取出排气，平均分割成5份，揉圆松弛20分钟。 4.取一份面团擀成16×10厘米的长方形，从上往下卷起来。 5.排入烤盘，用割刀割出纹路，在32-35度的环境下进行第二次发酵。 6. 发至2贝大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷鸡蛋液。 7.烤箱提前预热，上火175下火180烘烤20分钟。 [彩虹R]小贴士： 1. 制作这款面包用到的是长帝企鹅顶顶厨师机，出手套膜速度快，顶部的触控屏操作起来也特别方便。 2.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。

菜谱创建时间：2023-04-17 18:53:42