蒜蓉酱

作者： 两三烟树

用料

• 云南独蒜 2斤
• 小米辣 50克
• 白砂糖 20克
• 盐 5克
• 生抽 10克
• 鸡精味精 10克

蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

大蒜剁成中细颗粒，有一点颗粒感，剁好的蒜蓉用冲洗多冲洗几遍，洗干净粘液，直到不粘手为止，挤干水分

步骤 2

鸡精3勺，盐1.5勺，白糖3勺，蚝油30克，生抽10克，白酒2克，小米辣圈50克，

步骤 3

热锅冷油，温油下一半蒜蓉，开大火炒至冒泡，搅拌使其均匀受热，防止粘锅，等到微微变色有点泛黄，冒小泡，不是金黄色，捞出蒜蓉控油，摊开降温

步骤 4

再开火把油温升起来，五成油温，再下碗中的一半蒜蓉，熬到微微发黄，下碗中剩下的蒜蓉，炒30秒，下小米辣，炒30秒，放调料，炒30秒倒出，和上一步炒好蒜蓉的，一起搅拌均匀

蒜蓉酱的小贴士

1.如果用菜籽油，把油温烧上去以后关火冷却，等油温降下来； 2.如果想保存更久，不建议用酱油或蚝油，因为蒜蓉酱，添加这些酱料容易变质。 3.清水冲洗作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，而且不易变硬。 4..蒜蓉酱不应太咸，后续弄生蚝的时候可以加蒸鱼豉油，生抽等调味 5.不嫌麻烦的，菜籽油可以加香菜大料大葱洋葱等熬制底油，增加复合香味

菜谱创建时间：2023-04-17 16:47:29