家常红烧牛腩

作者： 容小仙的厨房

厨房小白也可以做出来的超级好吃红烧牛腩，和外面卖的红烧牛肉味道简直一模一样~ 用心对待每一餐❤️欢迎来到小白的学厨进阶之路

用料

• 牛腩 1000克
• 大葱 50克
• 姜片 30克
• 蒜瓣 60克
• 八角 2个
• 花椒 4克
• 桂皮 4克
• 干辣椒 4克
• 草果 1个
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 40克
• 生抽 30克
• 盐 10克
• 白胡椒 4克
• 糖色 50克
• 洋葱 半个
• 芹菜 120根
• 香菜根 60克
• 胡萝卜 1根
• 白萝卜 500克
• 西红柿 300克
• 调料包袋子 1个
• 植物油 适量

家常红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

主要调料

步骤 2

🔹牛肉切成3cm、凉水先泡出血水；或者直接冷水下锅，撇去血沫子；用时3-5min； 🔹捞出牛肉，将原汤过滤杂质静置一旁备用；

步骤 3

🔹煸炒香料：锅内倒入适量植物油，油热后倒入葱姜蒜和香料，小火煸炒出香味后盛出来，装入香料包里，放一旁备用；

步骤 4

🔹煸炒蔬菜：锅内滑入一点底油，依次放入洋葱、芹菜、香菜根、胡萝卜、西红柿进行中小煸炒出香味后，盛出备用；

步骤 5

🔹煸炒豆瓣酱出红油后，加入牛腩一起炒出香味，接着倒入其他调料； 🔹老抽+冰糖可以替换成糖色水 🔹淋料酒的时候需要开最大火从锅边四周淋入，让高温激发出料酒的香气；

步骤 6

🔹牛腩翻炒出香味后倒入原汤水、蔬菜、白萝卜，把香料包放在汤的中间位置，开大火烧开，接着小火慢炖2个小时；

步骤 7

🔹小火开盖慢炖2小时

步骤 8

🔹最后起锅前根据味道放入白胡椒和盐调味；

家常红烧牛腩的小贴士

注意： 1、炖肉过程需要开盖、让肉腥味散发出去； 2、高压锅1个小时，不过味道没有小火低温慢炖好吃，肉也更柴； 3、白洋葱和红洋葱都可以； 4、如果担心红白萝卜串味抵消营养的可以不放白萝卜； 5、糖色可以在PDD买现成的，或者替换为老抽+冰糖；

菜谱创建时间：2023-04-17 15:17:12