桃气蒙布朗 | 属于春日的食谱 ！高颜值好上手！三重口感好吃不腻！

作者： Kaoker烘焙

蒙布朗是法式西点中的经典甜品，今天kaoker推荐的的这款【桃气蒙布朗】，由白桃奶冻、樱花豆沙和坚果脆脆塔组装而成。经典蒙布朗与红颜樱花的清新邂逅，脆脆塔令奶油夹心更多一份香醇，加入新鲜桃粒与白桃果冻带来丰富层次。对于新手来说，好上手成功率高，可制作高颜值的甜品台！

用料

• 白桃奶冻所需材料
• 宝茸白桃果泥 170克
• 砂糖 8克
• 吉利丁 5克
• 水 10克
• 樱花豆沙所需材料
• 盐渍樱花 100克
• 白芸豆沙 100克
• 坚果脆脆塔所需材料
• 面粉 140克
• 黄油 70克
• 杏仁粉 20克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 全蛋 25克

桃气蒙布朗 | 属于春日的食谱 ！高颜值好上手！三重口感好吃不腻！的做法步骤

步骤 1

融化：吉利丁放入冰水泡软，其他材料入单柄锅小火煮至果泥和糖融化即可（不要煮沸）。

步骤 2

混合与冷冻：将融化的液体冷却至40度左右，放入泡软吉利丁，入模具冷冻一夜。

步骤 3

冲洗：将盐渍樱花用温水冲洗3遍，洗掉大块的盐，凉水浸泡一晚，把咸味充分泡出来。第二天换3次水，冲掉咸味，摘掉花梗只留花瓣。

步骤 4

混合与调色：炒好白芸豆沙，和盐渍樱花以2:1的比例混合均匀。根据自己的喜好，用粉色色素适当调色。

步骤 5

混合成团：把除蛋液之外的所有的材料放入大盆中，黄油冷藏直接切小块使用，用手把黄油和面搓成颗粒状，加入蛋液捏成团即可。

步骤 6

冷藏与入模：冷藏半小时后取出，揉成15克一个面团放入蛋挞模具，用手按压使塔皮铺满整个模具（边缘要略高出模具），用小刀从内向外把多余塔皮割掉。

步骤 7

全部做好之后，用叉子叉出一些洞洞透气，防止塔皮过度膨胀。

步骤 8

烘烤：放入烤箱150度烘烤20分钟，根据上色情况适当调整出炉时间。

步骤 9

奶油组装：将6g砂糖放入100g淡奶油中打发成奶油香缇。在坚果脆脆塔内挤上奶油香缇，放上白桃果冻。

步骤 10

再用奶油香缇围着果冻挤一圈，包裹着果冻。

步骤 11

樱花豆沙组装：将樱花豆沙装入花篮花嘴，旋转地挤在奶油外面一圈，点缀金箔即可完成。

菜谱创建时间：2023-04-17 14:48:08