水雀粑粑［鼠曲草，清明果］

作者： 庭中手植奇葩树

我们这边每到鼠曲草茂盛的时候就会做粑粑吃不仅限于清明。

用料

• 糯米粉 适量
• 粘米粉 适量
• 水 适量
• 鼠曲草 适量
• 腊肉馅儿 腊肉，辣椒粉，花椒粉青蒜苗，生抽
• 黄豆馅儿 黄豆粉，花生碎，芝麻，糖
• 红豆馅儿 红豆沙
• 柚子树叶/粽子叶等 适量

水雀粑粑［鼠曲草，清明果］的做法步骤

步骤 1

鼠曲草，采摘回来后处理一下，洗干净

步骤 2

每一颗都要洗干净，然后加水打碎出汁，打碎的程度不同，出来的成果也不同。

步骤 3

这是没有特别碎的

步骤 4

蒸出来就是这样的

步骤 5

这是打得特别碎的颜色会深一点

步骤 6

蒸出来颜色也深一点

步骤 7

馅料制作 1.腊肉馅 腊肉处理干净后用水煮一下，煮开后再煮一会，这样防止太咸。 青蒜苗切碎，煮好的腊肉切成丁，锅里放腊肉丁，炒出油，然后放辣椒粉，花椒粉，青蒜苗翻炒均匀，炒香加一丢丢生抽调味，乘出备用。

步骤 8

黄豆馅：炒香的干黄豆打成粉，炒香的花生打成花生碎，加入芝麻和糖，拌匀备用

步骤 9

豆沙馅：我是买的成品，如果想自己做就用红豆熬

步骤 10

制作皮：糯米粉粘米粉混合，加入打好的鼠曲草碎［碎和汁一起放］，一起揉成团 米粉的比例就是看你喜欢的口感，糯米粉多就粘一些，还有鼠曲草汁液和米粉的比例也靠经验调整，汁多了加米粉，干了加汁液。反正大概的比例就是能成团，包馅料的时候不露馅。 然后开始包，没有技巧，就是保证馅料不会漏。

步骤 11

包好一个就用叶子垫底，一个个放好［叶子垫底蒸的时候不会粘］

步骤 12

边包可以边往蒸笼放，注意每一个之间要留空隙，不然蒸出来会成一大个你懂的😂

步骤 13

蒸熟就可以啦。稍微放凉就可以开吃了。腊肉馅。

步骤 14

黄豆馅

步骤 15

豆沙馅

菜谱创建时间：2023-04-17 11:02:37