烫面戚风小蛋糕

作者： 紫木涵

这次研究的这款小蛋糕，不回缩。 而且烤出来很稳定，微甜微咸。 不干，入口绵软细腻。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 乳酪酱 50克
• 细砂糖 65克

烫面戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋，蛋白与蛋黄分离。 蛋白放入碗里。放入速冻冰箱里冻几分钟。这样有冰沙的蛋白，打发起来更加细腻。

步骤 2

油+牛奶煮到锅边冒小气泡，50℃左右。 过筛粉类加入搅拌均匀。 面糊降到30℃再加入蛋黄，用手抽打蛋器 搅拌均匀。最后加入乳酪酱混合均匀。 面糊是有纹路，一会消失的状态。

步骤 3

蛋白+糖+少许盐+少许白醋，低速打至起大气泡后，直接转中高速打发。打至提起打蛋器有小尖角，蛋白不会很粗糙。转低速打几圈就好了。打至8分发均可。

步骤 4

接着，蛋白取少许与蛋黄糊混合翻拌均匀。再全部与蛋白混合。一定要混合均匀，不然小蛋糕也是会缩腰的。

步骤 5

装入纸杯，每个32克左右。 可以做13～14个。

步骤 6

烤箱提前预热，家用烤箱145℃，25分转头3分钟。 商业烤箱，上火173℃/下火165℃。烤18分钟，转头5分钟。完美！😉 烤盘底部垫（烤盘+湿毛巾）

步骤 7

烤好后，出炉震一下。倒扣在网架上。 冷却看看组织，细腻很蓬松。 孩子最爱(⑉°з°)-♡

烫面戚风小蛋糕的小贴士

注意打发的蛋白，和翻拌的手法。 自家的烤箱一定要了解温度和时间。 多烤几次，每次记录一下。这样成功很容易。 没有乳酪酱，可以用奶油奶酪。 如果不加就是普通的烫面蛋糕，一样好吃。

菜谱创建时间：2023-04-17 08:00:26