凉皮

作者： A啊A啊啊啊

用料

• 中筋面粉 400g
• 水 215g
• 醒面15分钟，向中心揉10次
• 泡水松弛15分钟
• 煮水准备蒸面筋
• 洗面
• 面筋扯开，铺蒸笼蒸，大火25分钟
• 面浆沉淀过夜，倒水
• 面浆=0.2πr² 例25cm蒸盘+98g面浆
• 边蘸水边铺平，到不流动
• 盖锅盖直到冒大泡
• 过冷水揭开
• 香料水
• 桂皮 2小片
• 八角 1颗
• 香叶 2片
• 小茴香 1小勺
• 花椒 0.5小勺
• 冷水 600ml
• 煮开过滤
• 糖 5g
• 醋 100g
• 酱油 100g
• 蒜泥 1勺
• 水 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

混合

步骤 2

混合

菜谱创建时间：2023-04-16 21:20:02