🔒不塌陷的酥皮泡芙｜冰淇淋口感内陷

作者： nilo_recipe

在家做泡芙的家人们 有时候总是烤出来 不是塌陷就是回缩或者是发不起来 原因在于👉 1.泡芙面糊有没有彻底糊化 2.与蛋液融合时 有没有彻底融合好 3.与蛋液融合时 有没有搅拌和用力过度 4.温度 我的方子能够让你彻底解决这些问题 立马点赞收藏学起来吧😎😎 — 数量👉 30个直径4cm（未烤前） 内陷 （只够15个）

用料

• 酥皮：
• 酥皮
• 黄油 40g
• 糖粉 30g
• 低筋面粉 50g
• 抹茶粉/可可粉 3g
• 泡芙👉
• 中筋面粉 120g
• 牛奶 60g
• 水 60g
• 鸡蛋 210g
• 黄油 110g
• 盐 一小撮🤏
• 外交官奶油👉
• 卡仕达酱：
• 牛奶 250g
• 香草精 少许
• 蛋黄 50g
• 细砂糖 50g
• 玉米淀粉 30g
• 黄油 20g
• 淡奶油：
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g
• 抹茶粉 5g

🔒不塌陷的酥皮泡芙｜冰淇淋口感内陷的做法步骤

步骤 1

酥皮的所有材料混合在一起 黄油需要提前软化

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

压成2-3mm厚的薄片

步骤 4

巧克力味

步骤 5

原味

步骤 6

泡芙 黄油 水 牛奶 盐

步骤 7

锅中煮开

步骤 8

离火 倒入面粉 搅拌成团 继续加热搅拌至面粉糊化 锅底有一层粘层即好

步骤 9

或者取一小部分面团 揉圆 挤压一下 边缘没有缺口即可

步骤 10

晾凉分多次加入鸡蛋 要彻底融合才可以再次加鸡蛋

步骤 11

搅拌至提前有倒三角状即可

步骤 12

倒进裱花袋 挤出4cm直径的面糊

步骤 13

酥皮直径4.5cm 盖上 烤箱预热至190度 烤15分钟 再转170度烤12-15分钟 看上色情况 烘烤时不可以打开烤箱

步骤 14

卡仕达酱 牛奶和香草精煮至微微冒泡

步骤 15

细砂糖 蛋黄 玉米淀粉 少许牛奶 搅拌均匀

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

将牛奶和香草膏煮至微微冒小泡 缓慢倒入提前搅拌好的蛋黄糊里 边倒边搅 防止温度过高 变成蛋花汤

步骤 18

.倒回锅 重新小火加热 不断搅拌至粘稠 趁热加入黄油 搅拌均匀 保鲜膜贴面包好 冰箱冷藏

步骤 19

冷藏

步骤 20

淡奶油加糖 打发至7 8分后

步骤 21

加入卡仕达酱混合均匀

步骤 22

菜谱创建时间：2023-04-16 20:07:37