海盐花生奶油卷

作者： 璇児i

咸口面包 冷吃冰激凌口感，常温吃奶油口感 黄油量较多，不太爱黄油的童鞋慎重 方子可以做10个海盐卷

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 36克
• 盐 4.5克
• 牛奶 213毫升
• 酵母 3克
• 蛋黄 25克
• 黄油 30克
• 海盐奶油馅料：
• 黄油 158克
• 淡奶油 150毫升
• 炼乳 10克
• 细砂糖 28克
• 海盐 2克
• 鸡蛋黄（可生食鸡蛋黄） 2个

海盐花生奶油卷的做法步骤

步骤 1

❶把面包体的所有材料（除黄油）加入厨师机（没有厨师机的手揉是一样后加黄油） ❷揉到粗膜状态后，加入室温软化后的黄油，揉到视频中手套膜的状态即可 ❸室温25-28°发酵半小时（半发面状态）

步骤 2

❹发酵好排气分割面团（平均分割10份），大概60g-70g一个面团，滚圆 ❺松弛15分钟后整形

步骤 3

❻擀长后进行整形成长条形~

步骤 4

❼全部擀卷成长条形后，再从第一个开始搓长，卷到模具上，卷的时候注意不要用力拉扯

步骤 5

❽发酵：卷好后发酵（35° 60分钟发酵） 这是第一次做的时候，没有模具卷的，如果想尝试一下可以先不买模具，试下用锡纸卷个锥子形尝试一下

步骤 6

❾烘烤：发酵好后进行预热烤箱后烘烤 风炉：170° 12分钟 平炉：上火200° 下火180° 13-15分钟 ⑩出炉：出炉后刷黄油，稍微晾凉一会就脱模（不要等到全部凉了再脱模，会让你怀疑人生，而且容易弄坏面包体）

步骤 7

海盐奶油馅料调制： ①先加入部分奶油（65g）、细砂糖（18g）、炼乳（10g）、海盐2g、两个蛋黄，搅拌均匀，开小火煮到65-75度即可，放置一旁晾凉到55度左右

步骤 8

②把黄油加入剩下的细砂糖（10g），倒入晾凉到55°的蛋黄液，打发到有纹路产生，慢慢倒入剩下的淡奶油（室温，切记不能是冷藏的）85g，打发到丝滑无颗粒 状态见下图

步骤 9

装入裱花袋（切记打发完之后不可放冰箱，一会会挤不出来），等面包晾凉挤入面包体，用熟花生碎封口

步骤 10

成品装袋~

菜谱创建时间：2023-04-16 18:57:32