越凉越酥的发面糖酥饼

作者： 品滋玩味

用料

• 水面团：
• 面粉 300克
• 白糖 10克
• 食用油(最好荤油) 30克
• 酵母 3克
• 温水 160克
• 油面团：
• 面粉 150克
• 油 80克
• 馅儿料： 适量
• 白糖：面粉：黑芝麻的比例为
• 3：1：1

越凉越酥的发面糖酥饼的做法步骤

步骤 1

将水面团的材料倒入盆中和成一光滑面团，盖盖醒发。

步骤 2

油面团材料倒入盆中，和成这样一油面团，盖盖放置一边备用。

步骤 3

面醒发至鼓起即可，也就是蒸馒头发起的一半就可以了。半发面，不要发过了哦!

步骤 4

将水面团揉搓时间稍长些，排出里面气泡。

步骤 5

将水面团擀成一长方形面饼，再把油面团放到面饼上，拍成片状，面积占到水面团面饼的一半。

步骤 6

将面饼对折，包好油面皮，再把边捏好，封严。

步骤 7

擀面杖均匀擀压成一大薄片。

步骤 8

将大薄片平均分成三份，依次向里对折成这个样子继续擀压。

步骤 9

擀成这样的大面片。

步骤 10

沿一侧轻轻卷起，要尽量卷结实。

步骤 11

用手揪成自己喜欢大小的剂子。我揪了14个。

步骤 12

每个剂子的横切面是这样的，层次很清晰，剂子尽量不要切，切的不容易封口。

步骤 13

每个剂子的侧面捏上，不露酥。

步骤 14

取一剂子，用手捏成中间厚，边缘薄些的碗碗状。

步骤 15

包糖馅儿(我按照3勺白糖+1勺面粉+一勺黑芝麻的比例和的糖馅儿，加面粉为了烙饼时里面的糖不流淌。)

步骤 16

像包包子一样包好馅儿后，再用虎口收拢法收好口，防止封不严烙饼时糖馅儿流出。

步骤 17

擀成这样小饼。(面案或小饼上偶尔会粘有黑芝麻皮儿哈)

步骤 18

依次包好，擀成小饼，也可以在饼的一面刷水，粘上芝麻。

步骤 19

就是这样的。

步骤 20

锅中多放些油，开中低温，将饼放入锅中。

步骤 21

盖盖，待底层变色即可翻面。

步骤 22

要勤翻面，多翻几次。

步骤 23

熟了!这是包的蛋黄肉松馅儿的。

步骤 24

这是白糖黑芝麻馅儿的。

步骤 25

凉了更酥哦！

菜谱创建时间：2023-04-16 17:14:09