黑芝麻小吐司（老面）（小美版）

作者： sandy是只猫

5个250g

用料

• 老面（提前一天准备）：
• 水 75g
• 盐 2g
• 半干酵母 1.5g
• 高粉 115g
• 黑芝麻馅儿：
• 黑芝麻 175g
• 海盐 1.5g
• 糖 28g
• 奶粉 35g
• 牛奶 65g
• 主面团：
• 黑芝麻 50g
• 海盐 3g
• 糖 40g
• （鸡蛋2个➕牛奶） 共430g
• 半干酵母 7g
• 高粉 600g
• 黄油 45g

黑芝麻小吐司（老面）（小美版）的做法步骤

步骤 1

1.老面材料中水和盐搅拌融化，加入半干酵母搅拌融化，加入高粉揉匀，室温发酵1h，放入冰箱冷藏隔夜。

步骤 2

2.黑芝麻馅儿中的黑芝麻、海盐、糖、奶粉放入主锅，turbo/2s/2次，加入牛奶，20s/速3拌匀，取出待用。

步骤 3

3.主面团材料中黑芝麻、海盐、糖放入主锅，turbo/2s/2次，加入除黄油外（老面剪成小块）其他材料，20s/速1-6融合，再揉面5min，加入黄油再揉面5min。取出后整理光滑，放入28°75％的发酵箱，发酵40min。

步骤 4

4.面团平分5份，整形放入模具。放入35°发酵箱发酵至接近满模。 整形切开编麻花辫再卷起来。

步骤 5

5.放入预热好165°的烤箱烤制25min，出炉立即脱模即可。

菜谱创建时间：2023-04-16 16:37:11