叉烧:梅头肉腌过夜,450°F-500°F 20分钟,反面20分钟。
叉烧馅:低粉、玉米淀粉用少量清水先调开再加入清水和所有调料。葱头,红葱头用油爆香取出。用葱油煮调好的的酱汁至浓稠。
叉烧切粒后与叉烧馅1:1混合备用。
面种: 混合盖保鲜膜放置12小时或过夜。室温68-72°F
发面: 与面种混合成团,盆里刷油防粘,盖两层保鲜膜发面9小时。相同室温。
主面团: 发面、白糖、猪油先用低档打5分钟,再滴1-2滴碱水,(加入臭粉)再打5分钟,低粉和泡打粉混合后加入,打10分钟成团即可。
醒面10分钟。下剂子,每个约45-50克擀皮,包馅。
包好后直接开水上锅蒸,大火蒸10-12分钟。