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河南蒸碗-四喜丸子~狮子头?的做法

河南蒸碗-四喜丸子~狮子头?

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作者: 贪吃蛇蛇蛇
贪吃蛇蛇蛇
河南这边做法跟狮子头还是不一样的,狮子头好像是炸完红烧。这边是炸完再蒸的,没试过的小伙伴可以试试,蒸出来的真的非常香。 这个方子是根据自己口味做的调整,小时候吃酒席的味道。不是那种劲道的丸子哦,用筷子随便夹一下就开,拌米饭夹馒头超棒

用料

河南蒸碗-四喜丸子~狮子头?的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两斤猪腿肉打成颗粒大一点的肉馅(不怕麻烦的话用剁的更好),千万不要打太碎,个别有大一点的肉丁也没个关系。一小块姜切碎放进去

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个剩馒头揭皮,搓碎,我用的这种馒头,我这里2块钱四个。如果你买的是新出炉的软的,提前买来放一夜第二天再用。新鲜的搓不碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的馒头碎里放500ml肉汤,搅拌均匀。没有肉汤放清水也可以,主要打湿馒头碎。我是正好煮五花肉的肉汤舍不得扔放进去了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉馅跟馒头碎放一起开始调味:放2勺生抽,2勺老抽,15克盐,1克白胡椒粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴一次性手套这样抓匀,千万不要搅拌,搅拌会使肉馅上劲,蒸出来的丸子太劲道口感不对

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的状态大概这样,可以抓成团就可以

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放差不多没住丸子的油。 油温7成热(筷子插进油里周围有小泡泡油温就差不多合适啦),转小火,手沾清水,把肉馅团成大小合适的丸子,轻轻放入油锅,先不要翻动,炸个3分钟用筷子轻轻翻一下,炸上色后捞出

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的丸子摆放到盘子或者碗里,上面放上葱姜丝,八角,花椒。蒸锅放多点水,水开后中火蒸1.5-2小时。中间记得加水,以免干锅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的丸子要开盖凉着,不要盖着锅盖捂。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的挑出葱姜丝放保鲜袋里冷冻到冰箱,下次吃的时候拿出来放盘子里热一下就能吃,非常方便

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三口之家,小小的四个刚刚好

河南蒸碗-四喜丸子~狮子头?的小贴士

1、家里人少丸子不用团太大,我做的大概鹅蛋那么大,这样炸丸子的油就不用放太多啦!三口人一顿四个刚刚好。你也可以做成核桃大小,我们叫核桃丸,一口一个也很棒。 2、团丸子的时候不用太认真,丸子表面不要太光滑,像我图片一样就可以,表面粗糙一点更好吃 3、方子里不放料酒哈,料酒味太大。葱是最后蒸的时候放的,肉馅里不放葱,放葱炸的时候葱会糊很难看也不好吃 4、再啰嗦一次,肉馅不要搅拌不要搅拌不要搅拌,用抓的 5、家里没有绞肉机肉可以让卖肉的打,一定告诉老板不要打太碎。自己有绞肉机的就随便打打,不需要太碎,太细,偶尔有几块大点的肉块也不碍事,越粗越香。

菜谱创建时间:2023-04-15 23:04:08
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