料多多榴莲黄桃披萨👆👆👆8寸披萨万能饼底（无需模具）柔软无比！双手不沾面！无需手套膜！总结披萨制作关键点！

作者： DorisFu

爱吃喧软的披萨饼底，无奈外面买到的总是又油又干，索性自己在家研究！记录一下，留作自用。 意式披萨饼底要求长时间发酵、超高温短时间烤制，虽然略带嚼劲的口感我也很爱，但在家复刻太费事了。 菜谱这款算是美式披萨饼底。只需家里的普通面粉，借鉴中式面点-烧饼的粉水比（1：0.6，即1斤面6两水），控制烘烤时间，即可实现柔软口感；只需要揉透、揉光滑，不要求出手套膜，甚至不需要手沾面粉，弄得脏兮兮的。 美式披萨馅料选择多多，本次菜谱用的是榴莲和黄桃，还做过一次中式烤鸭披萨（后面有分享图），自己喜欢吃什么就放什么，想放多少就放多少，真是超级满足，大家一起来做披萨吧！🍕🍕🍕 披萨制作关键点： 1、水量最好按1：0.6来加，水少会使成品口感发干，水多会使面团难以整形； 2、烤箱上下火200度预热好后再放入披萨，在食材全熟的前提下，全程烘烤10分钟左右即可，即借鉴意式披萨高温快烤的思路，披萨饼底很薄，不用担心不熟；如果看状态的话，饼底周围变为金黄色且马苏里拉奶酪融化时就好了；千万不能像很多菜谱180度烘烤20分钟以上，那样会使饼底损失很多水分而变得干硬，马苏里拉奶酪也被烤干没了拉丝效果。

用料

• #面团：
• 普通面粉 150克
• 盐 1克
• 温水 90克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 食用油 10克
• #馅料：
• 沙拉酱 铺满饼底
• 榴莲肉 约80g
• 黄桃罐头 一罐330克
• 奶油奶酪 50克
• 马苏里拉奶酪 100克

料多多榴莲黄桃披萨👆👆👆8寸披萨万能饼底（无需模具）柔软无比！双手不沾面！无需手套膜！总结披萨制作关键点！的做法步骤

步骤 1

除食用油之外的所有材料混合。盐放到面粉里，糖和酵母用温水化开后倒入面粉，无需用手，直接用硅胶铲子搅拌、折叠、按压到无干粉状态，硅胶铲上残留的少量面团蹭一蹭就掉下来了。👆视频能看到还有少许干粉，已经混合的差不多了。

步骤 2

刚混合成团的面团表面比较粗糙，但可以看到盆壁是是不沾面团的，硅胶铲上也没什么面团。盖上保鲜膜进行第一次静置，10分钟，让面筋自然形成。 特别提醒： 我制作时室温是22度，静置一小会面团不会发酵过度，如果室温已经在26度以上，特别是夏天，就要放置到冰箱里去静置。

步骤 3

用硅胶铲折叠、按压的手法如👆视频，其实就是模拟人手揉面。

步骤 4

第一次静置完成，再用硅胶铲子折叠、按压，可以发现面团变得光滑了一些。盖上保鲜膜进行第二次静置，10分钟。

步骤 5

第二次静置完成，加入食用油，进行最后的折叠、按压，直至油完全吸收，成为一个光滑的面团。这个阶段面团不沾手，可以直接上手揉加快速度。 把面团整形成圆形，盖上保鲜膜发酵。天气热就放室温发酵，天气冷就放烤箱里35度发酵；发酵不看时间看状态，发酵至约两倍大，手指沾面粉在面团中间戳一个洞，面团不反弹也不回缩就好了；烤箱35度发酵的参考时间为30-45分钟。

步骤 6

面团发酵好后，取出不要再揉，过度揉面会损失很多气泡，也会使面团整形时回缩严重； 先折叠几次整成圆形，作用在于使表面光滑；再取一张油纸，表面涂少量食用油防沾，按压面团排出大气泡（实际上小气泡是保留的，所以不要过度揉面）边按压边将面团撑大撑薄，完成之后我量了一下，直径是27cm，刚好是一个8寸的量。再用叉子戳满小孔。

步骤 7

饼底抹一层沙拉酱，也可以不放。

步骤 8

铺上榴莲果泥，铺厚一点更有感觉！选择榴莲肉时要选择本身就香甜软糯的，这样就不用额外处理；再放上黄桃块和奶油奶酪团团。奶油奶酪不要和榴莲混合，而是像这样铺在上面，这样奶油奶酪存在感强，增加了整体的味觉层次；家里有个不吃榴莲的，空了一角没放榴莲。

步骤 9

用了真心黄桃罐头和妙可蓝多成长奶酪。

步骤 10

撒满马苏里拉奶酪。

步骤 11

用了安佳马苏里拉奶酪。

步骤 12

出炉拍个俯视图，切成8块。

步骤 13

分享另一次做的中式烤鸭披萨。

菜谱创建时间：2023-04-15 20:54:47