川味酱香猪肉干

作者： 紫苏子姜

人到中年最念念不忘的是小时候的味道，那个年代能吃到父亲做个川味肉干，可能也是一年一次的事了，满满的一大盆的香气和嚼劲可以让几个月充满能量。一直觉得这道菜是父亲的绝活，趁现在老父还能现场亲手指导，赶紧实操一把！

用料

• 猪肉（最好前腿肉有一点肥肉） 2斤
• 生抽 若干
• 老抽 若干
• 白糖或冰糖 若干
• 花椒 30-40粒
• 干辣椒（想吃辣可以适当增加） 3-4个
• 干辣椒籽 3-4个的
• 姜 5-6片
• 葱 5-6根
• 香叶 4-5片
• 菜籽油 适量

川味酱香猪肉干的做法步骤

步骤 1

前腿肉切成长条备用

步骤 2

锅加热，肉放入炒锅翻炒，这时什么调料的都不放

步骤 3

翻炒，中火不停翻炒，直至肉中水分蒸发

步骤 4

放入姜片，继续中火翻炒至水分逐渐干燥

步骤 5

加葱段、花椒、干辣椒、干辣椒籽、香叶继续翻炒至肉干燥

步骤 6

加适量菜籽油润锅，继续小火翻炒5-10分钟

步骤 7

小火翻炒直至肉条出现焦香，想吃更有嚼头的肉干可以增加小火翻炒的时间，直至肉条更焦

步骤 8

添加生抽、老抽（量是生抽的一半）、白糖、冰糖，不放盐切记👋 小火继续均匀翻炒，使每块肉都上色，中途自己尝下味道，觉得淡可以在加点生抽调味

步骤 9

翻炒结束，酱香耐嚼微辣的完美肉干😍😃

菜谱创建时间：2023-04-15 19:59:14