补救😄自制冰淇淋煮成蛋花汤

作者： 蔓豚豚

气温回升，冰淇淋的主场。想美食和轻盈兼备，可以自制些无奶油的冰淇淋。 第一次做无奶油版，竟在煮稠那一步翻车，按我收藏方子里的步骤用中火熬，起好多泡泡，回过神，变成一锅蛋花。 伤心💔，1000ml牛奶，9个蛋黄的蛋花，打算拿去沤肥…… 灵光一现（蛋花只是形态不同，没变性），是否可以用过筛法挽回呢🤔🤔🤔 马上用网筛过2遍，蛋花变成细腻的糊。此时暗下决定，如果成功，一定得记录分享给蛋花难友们🌹 再少点热量，减了原帖的蛋黄和糖，少蛋黄等于少了脂肪，做出来冰渣多丢丢（可接受范围），这个糖量比较清甜，jmm自由发挥。 抹茶、可可粉、香草荚（精），添加范围在步骤1中，可随性。 这帖子主要说的是蛋花补救和补救后的成品效果，补救前我没想到拍照，请姐妹们见谅哈，哈哈。

用料

• 牛奶 1000ml
• 蛋黄 9个（原帖12个）
• 白糖 140g（原帖200g）
• 抹茶粉 25g（最后库存😁）

补救😄自制冰淇淋煮成蛋花汤的做法步骤

步骤 1

① 牛奶加热到锅边冒小泡后（微微沸腾），奶锅离火放凉至60°C。 如使用香草荚，把香草籽或香草荚一起丢进去熬出味（香草荚记得最后捡出来）。 如用香草精、抹茶粉、可可粉，可以加在这步（奶里），也可以加到②（蛋里）。 配料比例： 香草荚1.5－2根、香草精1－2茶勺 抹茶粉占奶液3%－5% 可可粉占奶液6%－10% ② 蛋黄＋白砂糖，用打蛋器打到膨大，鸡蛋黄的颜色由黄橙橙变成浅黄有点发白。再加香草精、抹茶粉、可可粉等打匀。

步骤 2

（蛋花的产生） 把①②的奶和蛋黄液混合，加热至80°C左右，慢熬并不停搅拌。（一不小心温度太高，就会得到蛋花）😂😂😂 变成蛋花后，请不要放弃，抱着浪费可耻的精神，用上图神器（豆浆网筛过两遍）。配合硅胶勺或瓢羹一切顺手的工具，把蛋花挤压筛过去。 挤压筛过去 压筛过去 筛过去✌️ 过筛后的细腻糊糊继续熬煮搅拌。 如果操作正常没有形成蛋花，太棒了，同样继续熬煮。 备注： 原帖的混合物熬煮是直接放在灶上，这样不好控温，容易蛋花。 结合我失败的教训和小高姐的帖，可以改成，把混合物的盆放在有水的锅里隔水加热。

步骤 3

抹茶蛋花汤，过筛两遍后，隔水熬煮成上图比较稠的状态。 没有形成蛋花的幸运鹅，也是熬到这样状态哈。 检验标准：硅胶铲挂起一层薄糊，用手在硅胶铲的糊上划一道线，你会看到这条线上面的糊不会流下来👌

步骤 4

把熬好的糊糊盆子，放冰水里降温。降温后直接进冷冻室。 冷冻1－2小时左右（量少冷冻时间短），糊糊一部分冻住时，取出用打蛋器打散打蓬松。 →继续冻→继续打发 根据耐心程度重复2－5次，越多次数按道理是越细腻越没冰渣。 我打了3次（细腻度见上图），以前有加淡奶油我最多打2次（懒），只用牛奶还是多打一次吧。 最后一次打发完成，装盒冷冻，等吃中...

步骤 5

冻了一晚，迫不及待呢，谁能想到昨晚它还是蛋花汤😂😂😂

菜谱创建时间：2023-04-15 11:53:51