红糖麻酱饼（个人记录）

作者： joannnnne

用料

• 红糖:芝麻酱 1:2（这个比例甜度适中，可根据喜好自行增减）
• 普通面粉 200克（可以做四张）
• 凉水 100克左右，建议先预留一点，不同面粉吸水性不同

红糖麻酱饼（个人记录）的做法步骤

步骤 1

水加面粉揉成团，水不要一下全放，先留一点（至少十克），面团太硬就手沾水揉让它完全吸收，直至揉成较软的面团（千万不要硬了，不然擀不开）

步骤 2

面团盖保鲜膜醒面10-30分钟

步骤 3

醒面时间调红糖麻酱，比例是1:2，调好的应该具有较好的流动性（搅拌几乎没有阻力），不然不好铺开 红糖麻酱总量120-150克左右，多的可以蘸馒头吃，少了可以再调

步骤 4

把面团分成四份，案板上抹油防粘，擀成长方形，尽量擀薄一点，注意不破就行 用勺子或者刮板铺上红糖麻酱，也是尽可能的薄，小心不要把面皮弄破了。涂厚了容易噎着容易腻，不介意的就不用刻意特别薄（可以做完第一张先烙出来尝尝，第二张就可以根据情况调整红糖麻酱的用量）

步骤 5

出层的方法（个人方法） 先按照箭头方向卷，注意尽量贴合卷紧（结尾1cm处尽量不涂麻酱，这样好捏紧）。 从右往左也可以

步骤 6

稍稍压扁再卷一次，变成圆的饼

步骤 7

收尾处塞下面，因为皮薄不好捏 把饼擀薄，此时容易破皮，尽量小心，但是一般不可避免，破一点不影响（我的就破了） 建议擀成大饼一样薄，大概0.5cm左右，薄一点可以让里面的层层面皮变薄，吃的时候不会有吃白面饼的感觉，而且让外皮酥的面积更大

步骤 8

锅里加少量油，不加应该也可以但是不保证不会粘锅 小火烙熟，我用的电饼铛。一分钟不到时用锅铲试探一下边缘，觉得底部成型就翻面，或者闻到明显香味就翻，别糊了

步骤 9

外皮酥脆，层次分明，麻酱红糖味浓郁，趁热吃别烫着✪ω✪

菜谱创建时间：2023-04-15 09:42:11