汤种玫瑰吐司

作者： 蓝蓝兰兰喵喵

春天是花开的季节，所以吐司里也少不了花花的身影。好久没做这个玫瑰吐司了，这次我自己改了改，加了烫种进去，口感会更加润泽，柔软。

用料

• 以下材料可做3个450g的吐司 三能低糖吐司盒
• * 烫种： 可做5个450g的吐司
• 高筋面粉 100g
• 白糖 10g
• 海盐 1g
• 开水 100g
• 以上材料提前一晚做好，并密封放冰箱冷藏。
• * 主面团：
• 高筋面粉(王后柔风) 750g
• 海盐 15g
• 白糖 50g
• 冰水 495g
• 奶粉 15g
• 鲜酵母(蓝燕子) 27g
• 干玫瑰花瓣(木果庄园) 12g
• 玫瑰酱/糖玫瑰(云峰牌) 47g
• 黄油 60g
• 提前一晚做好的烫种 120g左右

汤种玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做烫种，混合高筋面粉，糖和盐，水烧开后加入100g开水，然后用勺子揉匀。做好的烫种并不粘手。做好以后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一夜。做好的烫种有200多g，够做5个450g吐司，但本次只用五分之三左右。

步骤 2

除黄油，烫种，玫瑰花瓣，糖玫瑰(玫瑰花酱)以外的材料全部放到厨师机里，先2-3档混匀以后，加快到5档搅拌，因为天气热起来，需要全程梆冰袋。这一步我没拍，也没计算总的时间，只看状态。大概打到后膜的状态就加黄油和烫种，3档低速3分钟左右搅匀，转5档打大概5分钟，然后加玫瑰花瓣和玫瑰花酱，继续3档2分钟拌匀后，转5-6档打到可以拉出手套膜。打面的过程比较长，要有耐心。图中是面团打好后倒出来的状态，光滑细腻有光泽。

步骤 3

将打好的面团团圆后放入金盘，28度保持湿度做一发，这个跟所在环境的温度湿度有关系，我这里二十多度，大概发酵了40多分钟。

步骤 4

手指沾干粉，然后戳面团，戳出的小洞缓慢回缩就可以了。

步骤 5

面团倒到垫子上，轻轻拍掉大气泡。

步骤 6

平均分成6份，我这次刚好266g每份。

步骤 7

每个面团分别团圆，拍掉表面的大气泡，然后放在密闭空间里常温松弛20分钟。如果室温偏低，发酵箱28度湿度80%松弛。

步骤 8

松弛好的面团轻拍排气，然后用擀面杖轻轻擀长一点点，翻面卷起来，大概卷一圈半。

步骤 9

卷好的面团继续放在封闭的环境室温或者发酵箱松弛20分钟。我没拍照，用前一张图吧。

步骤 10

二次松弛后的面团竖着放，轻拍排气后用擀面杖擀长，然后翻面卷起来，最后两个面团卷要同方向，间隔放入低糖吐司模中。

步骤 11

32度加水盘发酵至9分满。大概50分钟。时间都是参考，主要以状态决定。

步骤 12

这是差不多八分满，再多发酵个五分钟左右就好了。

步骤 13

差不多这个高度就可以拿出来了。

步骤 14

烤箱210度开始预热。在预热等待的这个时间里，吐司盒里的面团会继续发酵。

步骤 15

等到预热好，这个高度正好好，165/210度28分钟。如果只考一个或者两个，时间可以适当减少两三分钟。

步骤 16

砰砰砰，发起来啦，

步骤 17

放在晾架上放凉。现在满屋飘着淡淡的玫瑰花香，我都快忍不住准备趁热整了。继续忍……

步骤 18

轻轻拍它，duang duang duang的，一定很好吃。

步骤 19

撕开看看里边的组织，是不是很棒？

步骤 20

非常非常软。

步骤 21

好吧，吃一点然后安心睡觉去😆！

步骤 22

这个必须要加进来，虽然一只手拿着手机拍，另一只手不好撕，但声音听着太治愈了。

菜谱创建时间：2023-04-14 23:53:53