可以拉丝超好吃的~无糖无油咸蛋黄芝士全麦面包

作者： 裕naive

今天依然是妈妈的记录小助手

用料

• 中种：
• 高筋面粉 95克
• 酵母 0.6克
• 清水 65克
• 主面团：
• 高筋面粉 45克
• 全麦粉 45克
• 盐🧂 2克
• 酵母 2克
• 鸡蛋（小） 1个
• 牛奶 40克
• 咸蛋黄椰蓉馅：
• 咸蛋黄 2个
• 椰蓉 6克
• 奶粉 4克
• 牛奶 6克
• 椰子油/黄油/玉米油 4克

可以拉丝超好吃的~无糖无油咸蛋黄芝士全麦面包的做法步骤

步骤 1

中种准备 95g高筋粉，0.6g酵母粉，65g清水揉成面团，冰箱冷藏发酵6小时以上，不超过12小时备用，发好的中种呈蜂窝组织

步骤 2

主面团 45g高筋粉，45g全麦粉，2g盐，2g酵母粉，小个鸡蛋1个，40g牛奶，发酵好的中种，揉成光滑面团，搓出手套膜备用

步骤 3

咸蛋黄椰蓉馅 咸蛋黄2个，表面喷白酒，微波炉叮2分钟取出，蛋黄压成泥加6g椰蓉，4g奶粉，6g牛奶，4g椰子油／黄油／玉米油任选，拌匀备用

步骤 4

制作 ①搓出手套膜的主面团均分4个面剂，80g左右／个，松弛15分钟。 ②取1个面剂擀成牛舌状，蛋黄馅平铺后从一头卷起，再竖着纵向切分成3长条，顶头别完全切开，要留一点相连接，然后编成麻花辩装入船形纸托醒发1.5倍大，剩下3个面剂类推。 ③醒发好的面胚上铺一层芝士碎，上面点缀葡萄干兰莓类，然后再撒上一层芝士碎，烤箱预热，上下火180度15∽20分钟，我今天烤了18分钟。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2023-04-14 18:25:43