迷你马卡龙制作教程

作者： 皮师傅

今天和大家分享可爱的迷你马卡龙应该怎么制作，该用什么烘烤温度。 视频最后还有不同尺寸不同温度烘烤对比，一定要看到最后哦。

用料

• #原味杏色
• 扁桃仁粉 47克
• 糖粉 45克
• 蛋白 36克
• 砂糖 36克
• #绿色外壳
• 扁桃仁粉 45克
• 斑斓叶粉 2克
• 糖粉 45克
• 蛋白 36克
• 砂糖 36克
• #粉色外壳
• 扁桃仁粉 44克
• 火龙果粉 3克
• 糖粉 45克
• 蛋白 36克
• 砂糖 36克

迷你马卡龙制作教程的做法步骤

步骤 1

将粉类大致翻匀，过筛。

步骤 2

将蛋液打散，加入1/3细砂糖，开高速打发。

步骤 3

打发到蛋液呈现拉丝状，再加入1/3细砂糖，继续高速打发。

步骤 4

至蛋白霜出现浅浅的纹路，加入剩下的细砂糖，继续高速打发。

步骤 5

一直打发到可以拉出小尖尖。蛋白霜最后的状态是细腻、结实的感觉。

步骤 6

将事先过筛好的粉类，都倒进蛋白霜中。

步骤 7

切拌或翻拌，轻柔地将蛋白霜和粉类混合均匀，至没有干粉的状态。

步骤 8

贴着盆壁压拌，让面糊有适当的消泡。

步骤 9

重复压拌，至面糊呈现似流非流的状态。

步骤 10

8毫米裱花嘴，在油布上挤出小水滴。

步骤 11

果干模式 40度开烤箱门，晾皮至不粘手（2分钟左右）

步骤 12

风炉模式180度烘烤5分钟出炉

步骤 13

迷你马卡龙不同烘烤温度对比 左：180度烘烤正常 右：150度烘烤，会吐裙边

步骤 14

不同尺寸180度烘烤对比 左：正常尺寸，裙边很小且有裂缝 右：迷你尺寸裙边正常

迷你马卡龙制作教程的小贴士

尺寸不同需要的烘烤温度不同 马卡龙越小受热越快，越容易出现吐裙边而导致上空。所以马卡龙尺寸越小需要的烘烤温度越高。

菜谱创建时间：2023-04-14 16:42:30