椰子斑斓吐司

作者： 是MsZ啦

超级香的吐司，近期最爱！！椰子和斑斓的味道真的绝配！！ 配方是2个250g吐司模具的量。 也可以做成1个450g模具的吐司，但是造型可能没这么好看。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 常温水（用于溶解酵母） 30克
• 盐 2克
• 全蛋液 25克
• 椰浆 30克
• 牛奶（天热用冰牛奶） 100克左右
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 30克
• 馅料：
• 无盐黄油 35克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 斑斓粉 10克
• 椰蓉 50克

椰子斑斓吐司的做法步骤

步骤 1

酵母溶解在常温水中。 将除了黄油以外的其他主面团材料加入搅拌机中，开低速2档混合成团后再转高速6档搅打。 （天气热的情况下注意要用冰牛奶和厨师机冰袋）

步骤 2

搅打至面团出现薄膜但是破口还有锯齿状的时候就可以停下。

步骤 3

加入软化至霜状的黄油。 先低速2档将黄油完全吸收后，再转高速6档继续搅打。

步骤 4

搅打至面团出现透指纹的薄膜并且破口是光滑的就可以了。

步骤 5

第一次发酵的温度是28-30度 发酵到面团膨胀至1.5-2倍大左右即可。 时间大约在50-70分钟左右，根据面团情况灵活调整。

步骤 6

将发酵好的面团分割成两份。 如果是做1个450g的可以省略这步。

步骤 7

排气，团圆。

步骤 8

放入发酵箱或者烤箱中，28度松弛20分钟。

步骤 9

松弛期间来做一下馅料。 黄油软化至霜状（注意不要变成液体），依次加入牛奶、细砂糖、奶粉、斑斓粉，搅拌均匀。 最后加入椰蓉。

步骤 10

将馅料混合均匀备用。

步骤 11

松弛好的面团擀开成长方形。 然后再翻一面，光滑的面朝下。

步骤 12

均匀的铺上馅料。 底部需要留一些空隙，不然会无法封口。

步骤 13

将面团卷起，封口处轻轻捏紧。

步骤 14

稍微搓长一些。

步骤 15

顶部留一些空隙，切成3条。

步骤 16

编三股辫。最底端捏紧。

步骤 17

两边向下翻折，放入模具中。

步骤 18

最终发酵的温度是35度，湿度80%，时间在50分钟左右。

步骤 19

面团发酵到9分满左右，就可以送入已经预热好的烤箱。

步骤 20

烘烤温度：上火160度，下火210度 烘烤时间：250g模具在23分钟左右（低糖吐司盒） 450g模具在28分钟左右（低糖吐司盒）

步骤 21

成品！嘎嘎香！！一口气炫半个不成问题！！

椰子斑斓吐司的小贴士

※厨师机和烤箱都是柏翠的，可以去旗舰店报暗号“z某”有团购价。 1、原材料的质量会直接影响成品的风味，所以尽量选择好一点的斑斓粉和椰蓉。 2、如果不是用低糖吐司盒，需要适当的延长烘烤的时间，并且不同烤箱的脾气也不太一样，所以温度和时间只是参考，具体要根据自身的情况灵活调整。 3、夏天天气热的话，请一定要用冰水和冰袋，如果极端热的环境下，面粉和其他原材料也要冷藏降温后再使用。面团搅打过程中如果面温超过28度，会影响面团的面筋状态，容易导致翻车哦。所以请一定要控温。 4、不同品牌的面粉吸水性差距比较大，水量只是一个参考，需要根据自己面团的干湿状态，适当的增减水量。太干或者太湿的面团都会影响发酵和烘烤的膨胀度哦。

菜谱创建时间：2023-04-14 10:16:33